Renna a fette
Arrosto arrotolato di renna ripieno di erbe e noci
Lombo di renna appiattito e arrotolato intorno a un ripieno di salsiccia, noci e acciughe ricco di prezzemolo e menta, cotto lentamente e tagliato a fette spesse.
Ricette
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Vellutata di radici con carne di renna affumicata a freddo
Piatto del giorno
Tutte le ricetteAl fornoArrostoCarne a cubetti / stufatoControfilettoControfiletto / sushiFilettoInsalataMacinato / hamburgerOsso bucoPastaRenna a fetteRenna affumicata a freddoStincoZuppa
Arrosto
Arrosto di girello di renna con jus alle erbe
Un bel pezzo di girello inciso con aglio e cotto a bassa temperatura nel brodo con timo e rosmarino; i succhi di cottura si riducono in jus.
Arrosto
Arrosto di renna con patate dolci tricolori al forno
Noce di renna scottata a fuoco vivo, rosolata a bassa temperatura e affettata sottile, con bastoncini di patate dolci e una crema di rafano per intingere.
Arrosto
Arrosto di renna con salsa cremosa ai funghi
Un grande arrosto di renna cotto a bassa temperatura nel brodo con cipolla e carota, affettato spesso e servito sotto una salsa alla panna con funghi e frutti di bosco.
Renna a fette
Baguette di renna da condividere
Una baguette intera tostata con formaggio affumicato, ripiena di Juhlakäristys scottato in fretta e cipolla rossa caramellata, poi tagliata a pezzi in tavola.
Renna a fette
Bistecche di renna con Gruyère e crema di funghi
Noce di renna scottata a porzioni, poi rimessa in una crema di funghi con Gruyère fuso sopra.
Renna affumicata a freddo
Bocconcini di renna affumicata a freddo su pane piatto croccante
Pane piatto tostato fino a diventare croccante, spalmato con formaggio cremoso alle erbe e guarnito con halloumi e carne di renna affumicata a freddo. Due morsi ciascuno, e spariscono in un attimo.
Renna affumicata a freddo
Bocconcini di renna e riso in pasta sfoglia
Piccoli fagottini di pasta sfoglia ripieni di renna rosolata, riso, uovo sodo e halloumi. Perfetti con un drink in mano.
Macinato / hamburger
Bolognese di renna alla panna
Un ragù veloce di macinato di renna, pomodoro e panna, profumato con paprika affumicata, da far sobbollire mentre cuoce la pasta.
Pasta
Bolognese di renna gratinata con mozzarella
Un ragù cremoso di renna condito con pasta, coperto di mozzarella e gratinato appena il tempo di farlo dorare e bollire.
Renna affumicata a freddo
Carbonara di renna affumicata con pecorino
Carne di renna affumicata a freddo macinata al posto del guanciale, saltata con pappardelle e una crema di pecorino e uova fuori dal fuoco.
Filetto
Carpaccio di renna con cren e aneto
Controfiletto di renna affettato sottilissimo, condito con crème fraîche al limone, cren grattugiato fresco e tanto aneto. Quasi niente altro, quindi la carne deve essere buona.
Renna affumicata a freddo
Cestini di indivia con renna e caprino montato
Foglie croccanti di indivia spalmate con caprino e gorgonzola, coronate da controfiletto di renna rosolato. Un antipasto da due morsi che sembra più elaborato di quanto sia in realtà.
Renna affumicata a freddo
Ciotola di riso con renna e cipolle
Renna a fette e cipolla cotte brevemente in un brodo di soia, mirin e dashi, poi servite su riso a grana corta con cipollotti e zenzero sottaceto.
Renna affumicata a freddo
Club sandwich con renna affumicata a freddo
Un club a tre strati su pasta per pizza grigliata, con cheddar fuso, bacon di tacchino e renna affumicata a freddo, e salsa rosa a parte.
Controfiletto
Controfiletto di renna con riduzione al balsamico e mirtilli
Controfiletto rosolato in ghisa e finito al forno, con carote e pastinache arrosto e una salsa agrodolce di mirtilli rossi e balsamico.
Controfiletto
Controfiletto di renna imburrato al rosmarino
Un controfiletto di renna Pokka dal taglio generoso, condito semplicemente e scottato in burro e olio d'oliva, poi irrorato con rosmarino nell'ultimo minuto. Servitelo al sangue, con un bicchiere di rosso.
Renna a fette
Controfiletto di renna in crosta di erbe con halloumi e pita
Controfiletto marinato overnight in sale, zucchero ed erbe, rosolato a fuoco vivo e servito su un tagliere con halloumi grigliato, pita calda e confettura di mirtilli.
Controfiletto
Controfiletto di renna mantecato al burro con glassa di mirtilli
Controfiletto bagnato con burro al rosmarino, finito a bassa temperatura al forno e servito con una glassa di vino rosso, mirtilli rossi e pancetta.
Arrosto
Costine di renna al forno con glassa ai mirtilli rossi
Costine massaggiate con senape in polvere e paprika affumicata, arrostite a bassa temperatura per ore, poi glassate con una riduzione acidula di mirtilli rossi e passate sotto il grill finché diventano appiccicose.
Filetto
Costolette di renna in padella
A una buona costoletta di renna serve poco: sale, pepe, una padella di ghisa ben calda e burro irrorato sull'osso. Le costolette Pokka stanno sul fuoco meno di due minuti.
Renna a fette
Costolette di renna rosolate con crema di mirtilli rossi
Costolette di renna rosolate a fuoco vivo e lasciate rosee dentro, servite su radici e verdure a foglia con una salsa acidula di mirtilli rossi preparata nella stessa padella.
Renna a fette
Cotolette croccanti di renna con salsa ai funghi
Cotolette di renna impanate e fritte fino a croccanti, impilate su flatbread tostato con halloumi e coperte da una salsa pepata di funghi alla panna.
Al forno
Crespelle di patate ripiene di renna, grigliate sotto halloumi
Crespelle morbide di patate con carvi, ripiegate intorno a fette di renna e gratinate sotto halloumi grattugiato fino a doratura.
Renna affumicata a freddo
Croccantini di renna affumicata a freddo ed erba cipollina
Ricotta montata con carne di renna affumicata a freddo tritata, erba cipollina e scorza di limone, servita su cracker di riso con una fetta sottile di ravanello sopra.
Pasta
Fettuccine con renna e funghi di bosco
Carne di renna scottata e una padellata di funghi di bosco in salsa cremosa allentata con acqua di cottura della pasta e legata con abbondante Parmigiano.
Renna a fette
Filetto di renna con crosta fresca alle erbe
Filetto avvolto in una crosta di paprika, prezzemolo ed erba cipollina, scottato a fuoco vivo, poi finito brevemente con affumicatura delicata così resta rosato al centro.
Filetto
Filetto di renna scottato con burro al rosmarino
Un taglio spesso di filetto, una padella calda, burro e rosmarino. Due minuti di cottura e cinque di pazienza.
Renna a fette
Filetto di renna scottato con salsa cremosa ai funghi
Medaglioni di renna scottati nel burro e serviti con una salsa di funghi in padella addolcita da un cucchiaio di confettura di fichi o mirtilli rossi.
Carne a cubetti / stufato
Fondo ricco di ossa di renna per stufati e torte salate
Ossa di renna arrostite a fondo con verdure e concentrato di pomodoro, poi cotte a lungo fino a un fondo concentrato su cui costruire quasi qualsiasi piatto.
Renna affumicata a freddo
Fonduta nel pane con renna affumicata a freddo
Una pagnotta intera svuotata e riempita di formaggio bollente, con sbriciolatura di renna affumicata a freddo mescolata alla fine. Pensata per condividere.
Al forno
Frittata all'erba cipollina con renna affumicata a freddo
Una frittata morbida e ricca d'erba cipollina, cotta delicatamente in padella, poi coperta con fette di carne di renna affumicata a freddo e guarnita con pomodorini e cetriolo.
Arrosto
Girello di renna arrosto lento su ortaggi di radice
Un bel pezzo di girello di renna strofinato con sale e mirtilli rossi, arrosto lentamente su un letto di radici, con i succhi di cottura ridotti in salsa.
Renna a fette
Girello di renna rosolato con risotto ai funghi di bosco
Girello rosolato e finito al forno a bassa temperatura, affettato sottile su un risotto cremoso ai funghi, con una riduzione scura di frutti di bosco intorno al piatto.
Renna affumicata a freddo
Girello di renna sotto sale
Girello coperto di sale grosso overnight, sciacquato e affettato sottile. Servitelo su un tagliere con flatbread caldo, mozzarella e un cucchiaio di confettura di mirtilli.
Carne a cubetti / stufato
Goulash di renna
Una pentola generosa di carne di renna, cipolle e paprika cotta per ore, con patate aggiunte tardi così mantengono la forma.
Macinato / hamburger
Hamburger di renna alla griglia
Polpette di renna appena uscite dalla griglia con formaggio affumicato fuso, cipolle rosse cotte lentamente e maionese ai mirtilli rossi o al tartufo, a scelta.
Macinato / hamburger
Hamburger schiacciati di renna
Hamburger sottili di renna schiacciati in padella bollente per una crosta dorata e frastagliata, con halloumi fuso sopra e cipolla rossa cruda per mordente.
Carne a cubetti / stufato
Hot pot di stinco di renna
Stinco di renna cotto a lungo in un brodo limpido e speziato, poi portato in tavola così ognuno cuoce verdure, funghi e halloumi al momento.
Insalata
Insalata Caesar con carne di renna affumicata a freddo
Una Caesar con renna affumicata a freddo lavorata nel condimento e distribuita tra le foglie, così l'affumicatura attraversa tutto il piatto.
Renna affumicata a freddo
Involtini di renna affumicata a freddo con funghi cremosi
Fette di carne di renna affumicata a freddo arrotolate intorno a funghi morbidi e scalogno legati con panna acida, servite su foglie di lattuga.
Carne a cubetti / stufato
Involtini di renna con fichi brasati al vino rosso
Renna avvolta intorno a halloumi e fichi secchi tritati, dorata nel burro e brasata nel vino rosso finché la salsa è lucida e scura.
Renna affumicata a freddo
Involtini di renna con gelatina di mirtilli rossi
Fette di renna arrotolate attorno a un ripieno arioso di funghi e macinato, cotte dolcemente, raffreddate e affettate, con una gelatina ferma di mirtilli rossi per equilibrare la ricchezza.
Renna affumicata a freddo
Involtini di renna e halloumi in crema di funghi
Fette sottili di noce di renna arrotolate intorno a pancetta e halloumi, scottate, poi brasate brevemente in un brodo di funghi che diventa la salsa cremosa.
Renna a fette
Involtini di renna ripieni di macinato alla paprika
Fette di lombo di renna arrotolate intorno a un ripieno cremoso di macinato alla paprika con cipolla caramellata, rosolate e cotte a bassa temperatura finché il ripieno è compatto.
Al forno
Involtini di verza ripieni di renna e orzo
Foglie di verza sbollentate avvolte intorno a renna affumicata alla paprika e orzo, cotte dolcemente al forno e servite con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.
Al forno
Lasagne di renna e funghi
Un ragù di carne di renna macinata e funghi selvatici, stratificato con una besciamella al Parmigiano e cubetti di halloumi, cotto al forno finché la superficie è dorata.
Macinato / hamburger
Mini hamburger di renna alla barbecue
Carne di renna cotta lentamente in una glassa di cola, aceto di sidro e salsa barbecue finché si sfalda, poi ammucchiata su panini morbidi con sottaceti e senape.
Al forno
Muffin salati di renna e paprika
Muffin morbidi con renna affumicata a freddo, peperone rosso e paprika affumicata. Buoni caldi, ancora meglio con burro.
Controfiletto / sushi
Nigiri di renna
Filetto marinato tutta la notte nella soia, affettato sottile su riso per sushi cotto in forno. Sembra improbabile e funziona benissimo.
Osso buco
Osso buco di renna al vino rosso
Una versione nordica del classico italiano: stinco di renna con osso e midollo, brasato per ore nel vino rosso con erbe e soffritto. Il taglio osso buco Pokka fa qui il lavoro pesante.
Renna a fette
Pani piatti ripieni di renna affumicata a freddo e halloumi
Un composto deciso e mostardato di renna affumicata a freddo tritata e halloumi spalmato sul pane piatto e cotto finché il formaggio in superficie diventa dorato.
Pasta
Pasta al forno cremosa con renna affumicata a freddo
Pasta mescolata a una salsa di panna con peperoni dolci, cipolla rossa e halloumi, con renna affumicata a freddo distribuita dentro. Comfort food senza fronzoli.
Renna affumicata a freddo
Pastrami di renna
Lombo di renna affumicato strofinato con una miscela speziata e pepata, lasciato riposare tutta la notte, poi cotto a bassa temperatura sopra l'acqua fino a tenerezza e affettato sottile per panini.
Al forno
Patate al forno ripiene di renna affumicata a freddo
Patate farinose al forno, svuotate e ripiene di renna affumicata a freddo, halloumi e panna acida, poi rinfornate finché prendono colore.
Carne a cubetti / stufato
Pentola di renna con ortaggi di radice
Un brodo limpido e pepato con carote, sedano e cipolla; patate e renna entrano verso la fine così niente cuoce troppo.
Carne a cubetti / stufato
Pentola di renna e radici con sugo al vino bianco
Renna rosolata e cotta con carote, pastinache e patate in un sugo allungato con vino bianco, ridotto finché copre il cucchiaio.
Carne a cubetti / stufato
Pentola di renna e radici invernali
Cubetti di controfiletto di renna con pastinaca, carota, rapa svedese e porro, cotti in un brodo profumato al timo finché tutto è tenero.
Renna a fette
Piadine grigliate con renna e halloumi
Carne di renna a fette mescolata a una crema pepata, spalmata su piadine con halloumi e cipolla rossa, poi grigliata finché il formaggio diventa dorato.
Renna a fette
Pita di renna con yogurt alle erbe
Juhlan scottato in fretta e infilato in pita calda con cetriolo, cipolla e pomodoro, sotto un cucchiaio di yogurt all'aglio e menta.
Renna a fette
Pita gratinata di renna
Fette di renna condite con cavolo rosso sottaceto e cetriolini in panna acida alla senape, farcite in pita con halloumi e grigliate fino a doratura.
Renna affumicata a freddo
Pizza con bordo ripieno e sbriciolatura di renna affumicata
Impasto fatto in casa con un anello di mozzarella nascosto nel bordo, salsa veloce al pomodoro e aglio, e sbriciolatura di renna affumicata a freddo sparsa sopra.
Macinato / hamburger
Polpette di renna con pasta al pomodoro
Polpette di renna al rosmarino cotte al forno mentre una salsa di pomodoro si riduce, poi il tutto mantecato con burro e Parmigiano.
Macinato / hamburger
Polpette di renna e maiale in salsa cremosa ai mirtilli rossi
Polpette morbide di renna e maiale cotte in una salsa cremosa e acidula ai mirtilli rossi, servite su un letto di purè.
Macinato / hamburger
Polpette di renna in salsa cremosa al Dijon
Polpette morbide di renna legate con panko, dorate al forno e poi cotte in una salsa alla senza e panna con prezzemolo e menta. Purè sotto, mirtilli rossi a parte.
Macinato / hamburger
Polpettine di renna e funghi
Piccole polpette spesse di carne di renna macinata legate con funghi saltati, panna acida e uovo. Al forno o in padella, come preferite la sera.
Al forno
Pomodori ripieni di renna e halloumi
Pomodori maturi svuotati e farciti con macinato di renna alla paprika affumicata, poi cotti con cubetti di halloumi sopra finché dorano.
Zuppa
Potage di renna e ortaggi di radice
Una zuppa veloce per la settimana: patate e radici nel brodo, con la renna a fette aggiunta all'ultimo così resta tenera.
Zuppa
Ramen di renna al miso
Stinchi di renna arrostiti a fondo e cotti a lungo in un brodo profondo, rifiniti con miso e burro e versati su noodles con un uovo morbido sopra.
Renna affumicata a freddo
Ravioli cinesi di renna con zenzero e cipollotto
Carne di renna affumicata, cavolo cinese, zenzero e cipollotto ripiegati in sfoglie per ravioli, fritti croccanti sotto e cotti a vapore nella stessa padella.
Pasta
Ravioli di renna e funghi con crema al vino bianco
Ravioli ripieni di renna affumicata, funghi e verdure dolci, serviti in una salsa di panna al vino bianco vivacizzata con concentrato di pomodoro.
Pasta
Ravioli di renna in salsa cremosa alle erbe
Sfoglie di pasta fresca ripiegate di renna affumicata e halloumi, bollite brevemente e condite con una crema di mascarpone, erba cipollina e scorza di limone.
Insalata
Renna affumicata a freddo con melone e yogurt al miele
Fette sottili di renna affumicata a freddo su melone dolce, con uno yogurt al miele e al pepe versato sopra. Dieci minuti, dall'inizio alla fine.
Renna affumicata a freddo
Renna affumicata a freddo in crema all'aneto
Renna affumicata a freddo incorporata in panna acida con cipolla rossa, aneto e scorza di limone, raffreddata finché si assesta e coronata con marmellata di mirtilli rossi.
Renna affumicata a freddo
Renna affumicata con uova strapazzate cremose
Uova strapazzate morbide e cremose con cipolla dolce, adagiate su verdure a foglia e coronate da renna affumicata a freddo. Una colazione del weekend che sembra un piatto da ristorante.
Al forno
Renna brasata con purè cremoso di patate
Carne di renna a fette dorata e brasata finché si sfalda, servita in una cavità nel purè morbido di patate e cipolla, con un cucchiaio di relish di mirtilli rossi accanto.
Macinato / hamburger
Renna con tofu setoso e gochujang
Carne di renna macinata e sbriciolatura affumicata cotte con gochujang e tofu setoso. Soffriggete bene la pasta di peperoncino e il resto si fa in pochi minuti.
Renna a fette
Renna glassata al miele con purè cremoso al finocchio
Carne di renna brasata per ore in soia, miele e confettura di mirtilli rossi finché il liquido diventa una glassa densa, servita su purè di patate reso vellutato dal latte profumato al finocchio.
Renna a fette
Renna in salsa cremosa ai funghi selvatici
Fettine di renna rosolate in fretta e rimmesse in una salsa cremosa ai funghi selvatici, preparata nella stessa padella. Il purè di patate è quasi d'obbligo.
Renna a fette
Renna saltata con glassa allo zenzero e soia
Fette sottili di renna lasciate a marinare tutta la notte in soia, zenzero e gochujang, poi cotte velocemente a fuoco alto finché la glassa caramellizza. Riso e kimchi a parte.
Carne a cubetti / stufato
Renna stufata con ortaggi di radice e glassa affumicata
Carne di renna stufata a lungo con carote, sedano e un filo di salsa barbecue, poi il fondo di cottura ridotto fino a diventare una glassa lucida da spennellare sulla carne.
Carne a cubetti / stufato
Renna stufata in birra scura con ortaggi di radice
Cubetti di renna e funghi secchi stufati in birra scura finché la salsa diventa maltosa e densa; le radici entrano tardi così mantengono la forma.
Renna a fette
Rotoli di flatbread con renna affumicata e halloumi
Flatbread arrotolati attorno a halloumi e renna affumicata a freddo, raffreddati così tengono la forma, poi cotti finché il formaggio si scioglie e i bordi diventano croccanti.
Renna affumicata a freddo
Rotoli di renna e funghi in pasta sfoglia
Filetto di renna a fette e un ripieno di funghi raffreddato, arrotolati in pasta sfoglia al burro e cotti fino a doratura profonda e sfogliatura perfetta.
Renna affumicata a freddo
Rotolini di renna affumicata a freddo e halloumi
Pane piatto tiepido arrotolato intorno a halloumi, basilico, carne di renna affumicata a freddo e cetriolini, poi tagliato a spirali ordinate.
Macinato / hamburger
Rotolini di renna e maiale in salsa cremosa ai mirtilli rossi
Rotolini morbidi di renna e maiale macinati, dorati al forno e serviti immersi in una salsa cremosa ai mirtilli rossi con pane piatto caldo a fianco.
Filetto
Scamone di renna scottato con burro al rosmarino
Due minuti in padella bollente, bagnato continuamente con burro al rosmarino, poi un breve riposo sotto carta stagnola. Tutta la ricetta.
Al forno
Sformato di pane con renna e funghi selvatici
Pane a cubetti imbevuto in crema al timo, stratificato con carne di renna affumicata a freddo e funghi burrosi, poi cotto sotto una copertura di panna acida ed erba cipollina.
Al forno
Sformato di renna affumicata a freddo e halloumi con pastella all'avena
Una pastella semplice, riposata in frigo, poi cotta con carne di renna affumicata a freddo e halloumi sopra finché gonfia e il formaggio caramellizza ai bordi.
Al forno
Sformato di renna e cipolle caramellate con halloumi
Fette di renna brasate dolcemente con aglio e pepe in grani schiacciati, versate su un letto di cipolle profondamente caramellate e grigliate sotto halloumi.
Al forno
Sformato di renna e cipolle in pastella
Renna e cipolla caramellata sotto una pastella al prezzemolo e latticello, cotta finché gonfia e si rassoda con halloumi dorato sopra.
Al forno
Sformato di renna e patate con formaggio affumicato
Renna a fette rosolata velocemente e stesa su patate e cipolle, poi cotta lentamente sotto panna e formaggio finché la superficie caramellizza.
Al forno
Sformato di renna e patate con panna all'aneto
Patate affettate sottili stratificate con renna macinata e cipolla, poi inzuppate in una panna alla senape e aneto e cotte finché la superficie doratura.
Al forno
Sformato di renna e patate con panna e cipolle caramellate
Carne di renna macinata e pezzetti di renna affumicata a freddo su un letto di bastoncini di patate, con la panna versata a metà cottura che si addensa in salsa.
Al forno
Sformato di renna e patate cotto a vapore in pentola
Patate spaccate a quarti e renna a fette stratificate in una pentola coperta con cipolle caramellate e appena abbastanza brodo per cuocerle a vapore fino a tenerle.
Al forno
Sformato di renna e patate in padella
Tutto in una padella di ghisa: cubetti di filetto di renna, patate, cipolle dolci e un pugno di piselli aggiunti alla fine.
Renna a fette
Sformato di renna e purè di patate
Purè morbido e fette sottili di carne di renna Pokka Juhlan stratificati in teglia e gratinati sotto pangrattato burroso. Un classico finlandese, fatto come si deve. Per 4–5 persone.
Al forno
Sformato di renna sotto purè di patate
Renna stufata un paio d'ore con cipolla rossa finché si sfalda, stesa su purè burroso e gratinata con pangrattato fino a croccante.
Renna affumicata a freddo
Spiedini di filetto di renna con verdure estive grigliate
Cubetti di filetto di renna avvolti in pancetta, alternati a verdure estive marinate al miele e grigliate in fretta, così la pancetta croccante e le verdure restano soda.
Renna affumicata a freddo
Spiedini di renna e halloumi con yogurt all'aneto
Cubetti di renna conditi con paprika affumicata e timo, infilzati con halloumi e grigliati velocemente, con uno yogurt fresco all'aneto per intingere.
Renna affumicata a freddo
Spiedini di renna speziati con halloumi
Carne di renna marinata tutta la notte in pomodoro, tamarindo e sriracha, infilzata su spiedini, cotta lentamente al forno e poi carbonizzata sotto la griglia.
Stinco
Stinchi di renna al vino rosso con polenta cremosa
Stinchi di renna brasati lentamente in vino rosso e pomodoro finché si sfaldano, serviti su polenta morbida.
Stinco
Stinchi di renna con salsa di cipolle caramellate
Tre cipolle cotte fino al mogano, stinchi infarinati e rosolati, stufati nel vino rosso; il liquido filtrato si lega in una salsa vera e propria.
Stinco
Stinco di renna brasato con ortaggi di radice
Stinchi dorati a fuoco vivo, poi dimenticati in forno a bassa temperatura con vino rosso e brodo finché la carne scivola via dall'osso. Le radici entrano alla fine così mantengono la forma.
Stinco
Stinco di renna stufato con pastinaca e barbabietola
Stinchi rosolati e stufati a fuoco basso con pastinache e barbabietole finché la carne scivola dall'osso e il liquido diventa profondo e dolce.
Carne a cubetti / stufato
Stroganoff di renna al forno
Carne di renna tenera in una salsa cremosa di funghi e pomodoro, rifinita al forno finché la superficie prende colore.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna al vino rosso con radici
Una bourguignon con renna al posto del manzo: cubetti ben dorati, poi un brasato lento in vino rosso con carote, funghi e alloro.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna brasato alla stout con radici
Carne di renna brasata in stout e lager con cannella e rosmarino, il liquido ridotto prima che carne e radici entrino in pentola così la salsa ha corpo.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna con funghi di bosco e panna
Cubetti di renna scottati a fuoco vivo e incorporati in una salsa di funghi e vino rosso rifinita con panna e un cucchiaio di confettura di mirtilli rossi.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna con ortaggi di radice
Carne di renna brasata a lungo con pancetta affumicata e radici dolci, rifinita con panna e un mazzetto di prezzemolo.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna e cipolle alla panna
Cubetti di renna dorati nel burro e cotti con cipolle dolci caramellate, poi rifiniti con abbastanza panna da trasformare il brodo in salsa.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna e ortaggi di radice
Uno stufato tranquillo di carne di renna, sedano, carote, pastinache e patate, legato da un brodo profumato al timo.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna e orzo
Renna cotta a lungo e piano, poi orzo e patate incorporati finché la pentola si addensa in qualcosa a metà tra uno stufato e una pappa.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna e radici invernali
Uno stufato semplice e buono: renna, patate e un pugno di radici invernali sobbollite in un brodo leggermente pepato finché tutto è morbido.
Stinco
Stufato di stinco di renna al vino rosso e birra scura
Stinchi e verdure invernali ben rosolati, poi stufati in vino rosso e stout finché la carne cede e il liquido diventa lucido.
Stinco
Stufato di stinco di renna con ortaggi di radice
Stinchi rosolati e cotti a lungo con radici e due tipi di pepe in un brodo limpido e profumato; la renna a fette entra calda alla fine.
Carne a cubetti / stufato
Stufato di stinco di renna con patate e carote
Uno stufato semplice e soddisfacente: carne rosolata, cotta con carote e grani di pepe; le patate entrano tardi così restano intere.
Renna a fette
Tacos di renna con insalata croccante e yogurt al lime
Strisce di renna scottate in padella, un'insalata di cavolo croccante e uno yogurt al lime fresco, il tutto avvolto in pane caldo.
Renna affumicata a freddo
Tartare di renna affumicata a freddo con pomodoro antico
Controfiletto di renna affumicato a freddo tagliato a dadini fini, condito con salamoia di capperi, soia e senape, stratificato con pomodoro antico dolce e mozzarella spezzettata.
Renna affumicata a freddo
Tartellette di renna e funghi di bosco
Cestini di pasta sfoglia con funghi selvatici e renna affumicata a freddo in salsa alla panna, con un filo di balsamico sopra.
Renna affumicata a freddo
Terrina di renna e maiale con gastrique ai mirtilli rossi
Una terrina rustica di renna e maiale con timo e cognac, cotta a bagnomaria e raffreddata tutta la notte, servita a fette spesse con una riduzione acida ai mirtilli rossi.
Renna affumicata a freddo
Terrina stratificata di renna affumicata e halloumi
Una terrina fredda di flatbread e formaggio cremoso alle erbe, finita con renna affumicata a freddo, halloumi e puntini di confettura di frutti di bosco.
Al forno
Torta fredda di renna e halloumi con copertura ai mirtilli rossi
Una torta fredda senza cottura su base di shortbread al burro: strato di crema al formaggio e mirtilli rossi, strato di renna e halloumi, e gelatina di mirtilli rossi versata sopra.
Renna affumicata a freddo
Torta salata con erborino e renna affumicata a freddo
Una torta con base di farina di farro, renna affumicata a freddo, peperoni dolci e tocchi di formaggio erborinato in una crema salata morbida.
Renna affumicata a freddo
Torta salata di renna affumicata e halloumi
Una base pressata con farina e fiocchi d'avena, farcita con scalogno morbido, renna affumicata e halloumi, legata con una crema di uova, panna ed erbe.
Al forno
Torta salata di renna e funghi
Un ripieno cremoso di renna e funghi selvatici sotto un coperchio di pasta sfoglia, cotto finché la superficie è dorata e si sfoglia al taglio.
Al forno
Torta salata di renna e funghi selvatici
Una base robusta di semola e amido di patata ripiena di funghi all'aglio, carne di renna affumicata a freddo e peperoni dolci, legata con una crema di mozzarella.
Al forno
Torta salata di renna e maiale sotto crosta rustica
Strati di renna e maiale cotti lentamente sotto una crosta fatta a mano finché la carne è tenera e la pasta profondamente dorata. Una torta da serata fredda.
Al forno
Torta salata di renna e scalogno al vino bianco
Una crosta burrosa e breve farcita con renna a fette, scalogno brasato al vino bianco e crema all'halloumi, cotta finché il ripieno è rassodato e la pasta croccante.
Al forno
Torta salata di renna, funghi selvatici e halloumi
Pasta frolla ripiena di renna a fette, funghi selvatici e carota e scalogno morbidi, legata con una crema di uova, panna e due formaggi.
Renna a fette
Tortillas di renna con guacamole
Renna rosolata velocemente con cumino e ripiegata in tortillas calde con peperoni, cheddar e una ciotola di guacamole preparata mentre la padella scalda.
Carne a cubetti / stufato
Tortino di renna e cipolle caramellate
Un chilo di cipolle ridotte fino al color mogano, legate in un sugo al vino bianco con cubetti di renna rosolati, poi cotti in pirottini sotto piadina e formaggio fuso.
Zuppa
Vellutata di carciofi e renna
Una zuppa liscia e delicata che punta sulla terra dei carciofi e prende il suo carattere sapido dalla renna affumicata a freddo mescolata alla fine.
Zuppa
Vellutata di funghi selvatici con carne di renna affumicata a freddo
Una zuppa setosa di funghi legata con un po' di farina e finita con panna e renna affumicata a freddo, che porta tutta la sapidità necessaria.
Zuppa
Vellutata di patate con carne di renna
Una zuppa di patate densa e avvolgente, con carne di renna salata e un cucchiaio di formaggio spalmabile che le dà corpo. Quella che metti sul fuoco quando il vento comincia a tirare.
Zuppa
Vellutata di radici con carne di renna affumicata a freddo
Radici invernali cotte fino a morire e frullate con panna, con dadini di renna affumicata a freddo incorporati alla fine per affumicatura e sapidità.
Renna affumicata a freddo
Vol-au-vent di renna e funghi selvatici
Gusci di pasta sfoglia croccanti ripieni di finferli, renna affumicata a freddo e crème fraîche alla senape. Un boccone ordinato e generoso per aprire il pasto.
Renna a fette
Wrap di piadina con renna glassata allo zenzero
Carne di renna arrostita dolcemente, fatta riposare, affettata sottile e condita con una glassa appiccicosa di soia e mirtilli rossi, poi arrotolata con peperoncino, cipollotti e coriandolo.
Renna a fette
Wrap di renna, mais e riso con crema al limone e aneto
Un wrap veloce per la settimana: renna e mais cotti con cipolla, riso cremoso all'aneto, il tutto arrotolato in piadine calde.
Al forno
Zucca arrostita ripiena di ragù di renna
Metà di zucca arroste ripiene di carne di renna speziata cotta in vino rosso e miele, poi infornate di nuovo sotto halloumi sbriciolato.
Zuppa
Zuppa cremosa di renna e radici con formaggio affumicato
Radici invernali cotte con renna rosolata, poi rese cremose con una buona manciata di formaggio affumicato fuso. Cubetti di halloumi sopra.
Zuppa
Zuppa di formaggio affumicato con renna
Una zuppa densa a base di roux arricchita con panna e formaggio affumicato fuso, con fette di renna aggiunte alla fine e pane piatto sbriciolato sopra.