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Spiedini di filetto di renna con verdure estive grigliate
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Renna affumicata a freddo

Spiedini di filetto di renna con verdure estive grigliate

Cubetti di filetto di renna avvolti in pancetta, alternati a verdure estive marinate al miele e grigliate in fretta, così la pancetta croccante e le verdure restano soda.

Preparazione

  1. Mettete zucchine, peperoni, funghi, cipollotti, finocchio e pomodori secchi in una ciotola capiente.

  2. Frullate olio, miele, aceto, sale e pepe, versate sulle verdure e mescolate delicatamente finché sono rivestite. Incorporate l'erba cipollina, coprite e mettete in frigo almeno 2 ore.

  3. Mentre le verdure marinano, preparate gli spiedini.

  4. Infilate i cubetti di filetto di renna su spiedini di metallo, avvolgendo ogni pezzo con una striscia di pancetta e bloccandola con uno stuzzicino se non resta ferma. Alternate renna avvolta in pancetta e verdure marinate così ogni spiedino ha un po' di colore.

  5. Scaldare griglia o piastra a fuoco medio-alto e oliate leggermente le barre.

  6. Adagiate gli spiedini e grigliate 4–5 minuti in totale, girando man mano, finché la pancetta è croccante, la renna è appena cotta con i bordi carbonizzati e le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

  7. Toglieteli dal calore e lasciateli riposare 5 minuti.

  8. Disponete gli spiedini su un piatto da portata e portateli in tavola mentre fumano ancora.

Tips

  • Un pizzico di paprika affumicata sui cubetti di renna prima di infilzarli vale la pena.
  • Niente spiedini? Scottate i pezzi avvolti in pancetta in padella e serviteli accanto alle verdure grigliate.

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