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Rentierfilet-Spieße mit gegrilltem Sommergemüse
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Rentierfilet-Spieße mit gegrilltem Sommergemüse

In Speck gewickelte Würfel vom Rentierfilet, abwechselnd mit honigmariniertem Gemüse aufgespießt und schnell gegrillt, damit der Speck knusprig wird und das Gemüse Biss behält.

Zubereitung

  1. Zucchini, Paprika, Champignons, Frühlingszwiebel, Fenchel und getrocknete Tomaten in eine große Schüssel geben.

  2. Olivenöl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse gießen und vorsichtig wenden, bis alles benetzt ist. Den Schnittlauch unterheben, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  3. Während das Gemüse zieht, die Spieße stecken.

  4. Die Rentierfiletwürfel auf Metallspieße ziehen und jedes Stück mit einem Speckstreifen umwickeln, notfalls mit einem Zahnstocher fixieren. Speckwürfel und mariniertes Gemüse abwechselnd aufstecken, damit jeder Spieß Farbe bekommt.

  5. Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den Rost leicht einölen.

  6. Die Spieße auflegen und insgesamt 4–5 Minuten grillen, dabei immer wieder drehen, bis der Speck knusprig, das Rentierfleisch gerade gar mit gerösteten Kanten und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

  7. Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

  8. Die Spieße auf einer Platte anrichten und servieren, solange sie noch dampfen.

Tips

  • Eine Prise geräuchertes Paprikapulver auf den Rentierwürfeln vor dem Aufspießen lohnt sich.
  • Keine Spieße zur Hand? Dann die umwickelten Stücke in der Pfanne braten und neben das gegrillte Gemüse legen.

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