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Blätterteigrollen mit Rentierfleisch und Pilzen
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Blätterteigrollen mit Rentierfleisch und Pilzen

Aufgeschnittenes Rentierfilet und eine abgekühlte Pilzfüllung, in Butterblätterteig eingerollt und goldbraun und blättrig gebacken.

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Schalotte und Knoblauch etwa 3 Minuten dünsten, bis sie duften. Pilze und Thymian zugeben und 8–10 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verkocht ist und sie Farbe nehmen. Kräftig würzen und die Mischung vollständig abkühlen lassen, sonst weicht der Teig auf.

  2. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in vier Rechtecke schneiden. Die Rentierscheiben flach auf den Teig legen, dabei einen kleinen Rand lassen, dann die abgekühlten Pilze gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

  3. Jedes Rechteck von der langen Seite her fest aufrollen und die Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Oberseite großzügig mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel leicht einritzen.

  4. 15–20 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und blättrig ist. Kurz abkühlen lassen und mit Preiselbeermarmelade oder einer Handvoll angemachtem Blattsalat servieren.

Tips

  • Ein Schuss trockener Weißwein zu den Pilzen, vor dem Herausnehmen verkocht, bringt noch eine Dimension dazu.
  • Sind die Rentierscheiben sehr dünn, sie vorher kurz anbraten, damit das rauchige Aroma herauskommt.

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