Hidegen füstölt rénszarvas
Rénszarvas és gombás levelestészta tekercs
Szeletelt rénszarvas szűz és lehűtött gombás töltelék vajas levelestésztába tekerve, mély aranybarnára sütve.
Elkészítés
Melegíts olívaolajat serpenyőben közepes lángon, párold a shallot hagymát és fokhagymát kb. 3 percig, amíg illatos. Add hozzá a gombát és kakukkfüvet, süsd 8–10 percig, amíg a nedvesség elpárolog és barnulni kezdenek. Fűszerezd jól, és hagyd teljesen kihűlni – különben megolvasztja a tésztát.
Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra (450 °F). Nyújtsd ki a levelestésztát, vágd 4 téglalapra. Fektesd rá a rénszarvas szeleteket, hagyj kis peremet, szórd rá egyenletesen a hideg gombát.
Tekerd fel szorosan a hosszú oldalról, hegyezd le a varratokkal lefelé sütőpapírra. Kend meg bőven tojással, villával enyhén megszurkáld.
Süsd 15–20 percig, amíg a tészta mély aranybarna és ropogós. Hagyd pihenni egy percet, tálald áfonya lekvárral vagy dresszinges salátával.
Tips
- Egy csepp száraz fehérbor a gombáknál, amit lefőzöl, mielőtt leveszed a tűzről, plusz egy dimenzió.
- Ha a szeletek nagyon vékonyak, pirítsd meg gyorsan előtte – jobban előjön a füstös íz.
Ez is tetszhet
Hidegen füstölt rénszarvas
Endívia csészék rénszarvassal és habos kecskesajttal
Ropogós endívia levelek kecskesajttal és kéksajttal, tetejükön meleg, gyorsan sült rénszarvas bélszínnel. Két falatnyi előétel, ami több munkának tűnik.
Hidegen füstölt rénszarvas
Füstölt rénszarvas carbonara pecorino krémmel
Hidegen füstölt darált rénszarvas guanciale helyett, pappardelle-lel, pecorino-tojás krémmel a tűzről leemelve.
Hidegen füstölt rénszarvas
Fűszeres rénszarvas nyárs halloumi-val
Rénszarvas éjszakán át paradicsomban, tamarindban és srirachában, nyársra fűzve, lassan sütve, végül grillezve.