Carne de ren afumată la rece
Rulouri din aluat foietaj cu carne de ren și ciuperci
Muschi file de ren feliat și umplutură rece de ciuperci rulate în aluat foietaj cu unt și coase până devin aurii adânc și făioase.
Mod de preparare
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu și gătiți shallot-ul și usturoiul circa 3 minute, până parfumează. Adăugați ciupercile și cimbrul și gătiți 8–10 minute, până se evaporă umiditatea și se rumenesc. Condimentați bine și lăsați amestecul să se răcească complet, altfel topește aluatul.
Încălziți cuptorul la 230°C (450°F). Întindeți aluatul foietaj și tăiați patru dreptunghiuri. Așezați feliile de carne de ren pe aluat, lăsând o margine mică, apoi întindeți ciupercile răcite uniform peste carne.
Rulați fiecare dreptunghi strâns de la marginea lungă și așezați rulourile cu cusătura în jos pe o tavă cu hârtie de copt. Ung generos deasupra cu ou bătut și marcați ușor cu furculița.
Coaceți 15–20 minute, până aluatul e auriu adânc și făios. Lăsați-le un moment înainte de servire, cu gem de merișoare sau câteva frunze verzi condimentate.
Tips
- O stropire de vin alb sec la ciuperci, evaporată înainte să le scoateți de pe foc, adaugă încă o dimensiune.
- Dacă feliile de carne de ren sunt foarte subțiri, rumeniți-le rapid mai întâi ca să scoată aroma afumată.
Ți-ar mai putea plăcea
Carne de ren afumată la rece
Bol de orez cu carne de ren și ceapă
Carne de ren feliată și ceapă fiarte scurt într-un bulion de soia, mirin și dashi, apoi puse peste orez cu bob scurt, cu arpagic și ghimbir murat.
Carne de ren afumată la rece
Bouchée sărate cu carne de ren și orez
Parceluțe mici de aluat umplute cu carne de ren rumenită, orez, ou tăiat și halloumi. Bune cu un pahar în mână.
Carne de ren afumată la rece
Carbonara cu carne de ren afumată la rece și pecorino
Carne tocată de ren afumată la rece în loc de guanciale, amestecată cu pappardelle și o cremă de pecorino și ou oprită de pe foc.