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Rotoli di renna e funghi in pasta sfoglia
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Renna affumicata a freddo

Rotoli di renna e funghi in pasta sfoglia

Filetto di renna a fette e un ripieno di funghi raffreddato, arrotolati in pasta sfoglia al burro e cotti fino a doratura profonda e sfogliatura perfetta.

Preparazione

  1. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e cuoci scalogno e aglio circa 3 minuti, finché profumano. Aggiungi funghi e timo e cuoci 8–10 minuti, finché l'umidità è evaporata e stanno dorando. Condisci bene e lascia raffreddare completamente il composto, altrimenti scioglierà la sfoglia.

  2. Preriscalda il forno a 230°C (450°F). Stendi la sfoglia e tagliala in quattro rettangoli. Distribuisci le fette di renna sulla sfoglia, lasciando un bordo, poi stendi i funghi raffreddati uniformemente sulla carne.

  3. Arrotola ogni rettangolo strettamente dal lato lungo e disponi i rotoli con la chiusura verso il basso su una teglia foderata. Spennella generosamente con uovo sbattuto e incidi leggermente con una forchetta.

  4. Inforna 15–20 minuti, finché la sfoglia è profondamente dorata e sfogliata. Lascia raffreddare un attimo prima di servire, con marmellata di mirtilli rossi o un mazzetto di insalata condita.

Tips

  • Un goccio di vino bianco secco con i funghi, evaporato prima di togliere dal fuoco, aggiunge un'altra dimensione.
  • Se le fette di renna sono molto sottili, rosolatele velocemente per esaltare il gusto affumicato.

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