Koldrøget rensdyr
Rensdyr- og svamperuller i butterdej
Skåret rensdyrfilet og en afkølet svampefyld rullet ind i ægte smør-butterdej og bagt, til den er dybt gylden og sprød.
Fremgangsmåde
Varm olivenolien i en pande over medium varme, og steg skalotteløg og hvidløg i ca. 3 minutter, til de dufter. Tilsæt svampe og timian, og steg 8–10 minutter, til væden er væk, og de bruner. Krydr godt, og lad blandingen køle helt af — ellers smelter den dejen.
Varm ovnen til 230 °C. rul butterdejen ud, og skær den i fire rektangler. Læg rensdyrskiverne flade på dejen med en lille kant fri, og fordel den afkølede svampefyld jævnt over kødet.
Rul hvert rektangel stramt sammen fra den lange kant, og læg rullerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. Pensl toppen generøst med pisket æg, og prik dem let med en gaffel.
Bag 15–20 minutter, til dejen er dybt gylden og sprød. Lad dem køle et øjeblik, før du serverer dem med tranebærmarmelade eller en håndfuld dressed salat.
Tips
- En stænk tør hvidvin sammen med svampene, kogt ind før de tages af varmen, giver endnu et lag.
- Er rensdyrskiverne meget tynde, giver du dem et hurtigt skær først for at fremhæve røgsmag.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.