Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.
Fremgangsmåde
Skyl endiviebladene, og tør dem grundigt. Adskil dem forsigtigt, så de forbliver sprøde og hele. Pensl ydersiden af hvert blad let med olivenolie. Pisk ged ost og blå ost sammen, til det er blødt, og smør et tyndt lag indeni hvert blad.
Skær rensdyr inderskanken i tynde skiver, og steg dem hurtigt i smør over høj varme, højst et minut på hver side, og krydr med flagesalt. Læg de varme skiver i de ostefyldte blade, og afslut med dild eller mikrogrønt. Server mens kødet stadig er varmt mod den kølige ost.
Tips
- En spsk hakkede tranebær pisket ind i ged ost giver farve og en sød-syrlig note.
- Lad rensdyret stå ude i 30 minutter, før det rammer panden, så det steger jævnt.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Koldrøget rensdyr i dildcreme
Koldrøget rensdyr vendt i creme fraiche med rødløg, dild og citronskal, afkølet til det sætter sig lidt, og toppet med tranebærmarmelade.