Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Chicorée-Törtchen mit Rentierfleisch und Ziegenkäsecreme
Knackige Chicoréeblätter mit Ziegen- und Blauschimmelkäse bestrichen, darauf warm angebratenes Rentierfilet. Ein zweibissiger Vorspeisenhappen, der mehr Arbeit verspricht, als er macht.
Zubereitung
Die Chicoréeblätter abspülen und gründlich trocknen, vorsichtig trennen, damit sie knackig und ganz bleiben. Die Außenseite jedes Blattes leicht mit Olivenöl bestreichen, dann Ziegen- und Blauschimmelkäse glatt verrühren und eine dünne Schicht in jedes Blatt streichen.
Den Rentierrücken dünn aufschneiden und in der Butter bei starker Hitze kurz anbraten, nicht länger als eine Minute pro Seite, mit dem groben Salz würzen. Die warmen Scheiben in die käsegefüllten Blätter legen und mit Dill oder Microgreens abschließen. Servieren, solange das Fleisch noch warm gegen den kühlen Käse steht.
Tips
- Ein Esslöffel gehackter Preiselbeeren, unter den Ziegenkäse gerührt, bringt Farbe und eine süß-scharfe Note.
- Das Rentierfleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig anbrät.
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