Carne de renna fumada a frio
Hojas de endivia com carne de renna e queijo de cabra montado
Hojas crujientes de endivia untadas com queijo de cabra e queijo azul, coronadas com entrecôte de carne de renna marcado e caliente. Un entrante de dos bocados que parece más elaborado de lo que es.
Preparação
Enjuaga as folhas de endivia e sécalas bien, separándolas com cuidado para que sigan crujientes e enteras. Pinta ligeramente o exterior de cada hoja com azeite; bate o queijo de cabra com o queijo azul até que quede untuoso e extiende uma capa fina dentro de cada hoja.
Corte o entrecôte de carne de renna em fatias finas e márcalo rápido em a manteiga a lume alto, no más de um minuto por cara, sazonando com a sal em escamas. Coloca as fatias calientes sobre as hojas untadas com queijo e termine com endro o microverdes verdes. sirva enquanto a carne sigue caliente contra o queijo frío.
Tips
- Uma colher de sopa de arandos picados batida em o queijo de cabra aporta color e um punto dulce-ácido.
- Deixe o carne de renna a temperatura ambiente 30 minutos antes de ponerlo em a frigideira para que se marque de forma uniforme.
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