Renne fumé à froid
Feuilles d'endive au renne et chèvre fouetté
Feuilles d'endive croustillantes tartinées de chèvre et bleu, surmontées de contre-filet de renne saisi à chaud. Une entrée en deux bouchées qui en impose plus qu'elle ne demande d'effort.
Préparation
Rincez les feuilles d'endive et séchez-les soigneusement, en les séparant délicatement pour qu'elles restent croustillantes et entières. Badigeonnez légèrement l'extérieur de chaque feuille d'huile d'olive, puis battez le chèvre et le bleu jusqu'à obtenir une crème souple et étalez une fine couche à l'intérieur de chaque feuille.
Tranchez finement le contre-filet de renne et faites-le saisir rapidement dans le beurre à feu vif, pas plus d'une minute de chaque côté, en assaisonnant de gros sel. Posez les tranches chaudes dans les feuilles garnies de fromage et terminez avec de l'aneth ou des micropousses. Servez tant que la viande est encore chaude contre le fromage frais.
Tips
- Une cuillerée de canneberges hachées battue dans le chèvre apporte de la couleur et une note sucrée-acidulée.
- Laissez le renne à température ambiante 30 minutes avant la poêle pour qu'il saisisse uniformément.
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