Renne fumé à froid
Bol de riz au renne et aux oignons
Renne émincé et oignons mijotés brièvement dans un bouillon au soja, mirin et dashi, puis versés sur du riz rond avec oignons nouveaux et gingembre mariné.
Préparation
Mettez le dashi ou le bouillon de volaille, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et la cassonade dans une casserole moyenne.
Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
Ajoutez le renne émincé et les oignons au bouillon frémissant.
Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très fondants et la viande bien réchauffée. Gardez un feu doux ; une ébullition forte durcit le renne.
Répartissez le riz dans quatre bols.
Versez le renne et les oignons sur le riz avec beaucoup de bouillon, en le partageant équitablement.
Parsemez chaque bol d'oignons nouveaux et de gingembre mariné.
Servez tant que le bouillon est encore chaud ; c'est tout l'intérêt d'un bol comme celui-ci.
Tips
- Une pincée de paprika fumé dans le bouillon apporte une chaleur inattendue.
- Remplacer la moitié du dashi par un bouillon de bœuf léger donne un bol plus riche.
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