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Tigela de arroz com carne de renna e cebola
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Carne de renna fumada a frio

Tigela de arroz com carne de renna e cebola

Lonchas de carne de renna e cebola cocidas brevemente em um caldo de soja, mirin e dashi, servidas sobre arroz de grano corto com cebolleta e jengibre encurtido.

Preparação

  1. Coloque o dashi o caldo de pollo, a salsa de soja, o mirin, o vinagre de arroz e o açúcar moreno em um caçarola mediano.

  2. Llévalo a lume suave a temperatura media e baixe o lume; deixe reposar 5 minutos para que os sabores se asienten.

  3. Junte o carne de renna em fatias e as cebollas ao caldo hirviendo.

  4. Tapa e coza a lume suave 8–10 minutos, até que as cebollas estejam muy tenras e a carne caliente por dentro. Mantén o lume brando; um hervor fuerte endurece o carne de renna.

  5. Sirva o arroz entre cuatro cuencos.

  6. Cuela o carne de renna e as cebollas sobre o arroz com abundante caldo, repartiéndolo de forma uniforme.

  7. Espolvorea cebolleta e jengibre para sushi sobre cada tigela.

  8. Sírvelo enquanto o caldo siga caliente; de eso va um tigela como este.

Tips

  • Uma pizca de pimentón ahumado em o caldo aporta um calor inesperado.
  • Cambiar a mitad do dashi por um caldo de carne ligero lo hace más contundente.

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