Koldrøget rensdyr
Rensdyr- og løgrisskål
Skåret rensdyr og løg kort simret i en bouillon af soja, mirin og dashi, derefter hældt over kortkornet ris med forårsløg og syltet ingefær.
Fremgangsmåde
Kom dashi eller kyllingebouillon, sojasauce, mirin, riseddike og brunt sukker i en mellemstor gryde.
Bring det i et stilt simre over medium varme, skru ned, og lad det stå 5 minutter, så smagene samler sig.
Tilsæt rensdyrskiver og løg i den simrende bouillon.
Læg låg på, og simr blidt i 8–10 minutter, til løgene er meget bløde, og kødet er varmet igennem. Hold varmen lav — et hårdt kog gør rensdyret sejt.
Fordel risen mellem fire skåle.
Læg rensdyr og løg over risen med rigeligt bouillon, fordelt jævnt.
Dryss forårsløg og syltet ingefær over hver skål.
Server, mens bouillonen stadig er varm — det er hele pointen med en skål som denne.
Tips
- En knivspids røget paprika i bouillonen giver en uventet varme.
- Skift halvdelen af dashien ud med en let oksebouillon — så bliver skålen rigere.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.