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Ciotola di riso con renna e cipolle
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Renna affumicata a freddo

Ciotola di riso con renna e cipolle

Renna a fette e cipolla cotte brevemente in un brodo di soia, mirin e dashi, poi servite su riso a grana corta con cipollotti e zenzero sottaceto.

Preparazione

  1. Mettete dashi o brodo di pollo, salsa di soia, mirin, aceto di riso e zucchero di canna in un pentolino.

  2. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassate e lasciate riposare 5 minuti così i sapori si uniscono.

  3. Aggiungete renna a fette e cipolle al brodo che sobbolle.

  4. Coprite e sobbollite dolcemente 8–10 minuti, finché le cipolle sono molto morbide e la carne è scaldata. Tenete il fuoco basso: un bollore forte indurisce la renna.

  5. Dividete il riso in quattro ciotole.

  6. Distribuite renna e cipolle sul riso con abbondante brodo, dividendo equamente.

  7. Spolverate ogni ciotola con cipollotti e zenzero per sushi.

  8. Servite mentre il brodo è ancora caldo: è questo il punto di una ciotola così.

Tips

  • Un pizzico di paprika affumicata nel brodo aggiunge un calore inaspettato.
  • Sostituire metà del dashi con un brodo di manzo leggero rende la ciotola più ricca.

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