Cuenco de arroz con reno y cebolla

Preparación

1. 1

   Pon el dashi o caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar moreno en un cazo mediano.

2. 2

   Llévalo a fuego suave a temperatura media y baja el fuego; déjalo reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.

3. 3

   Añade el reno en lonchas y las cebollas al caldo hirviendo.

4. 4

   Tapa y cuece a fuego suave 8–10 minutos, hasta que las cebollas estén muy blandas y la carne caliente por dentro. Mantén el fuego bajo; un hervor fuerte endurece el reno.

5. 5

   Reparte el arroz entre cuatro cuencos.

6. 6

   Cuela el reno y las cebollas sobre el arroz con abundante caldo, repartiéndolo de forma uniforme.

7. 7

   Espolvorea cebolleta y jengibre para sushi sobre cada cuenco.

8. 8

   Sírvelo mientras el caldo siga caliente; de eso va un cuenco como este.