Brochetas de reno especiadas con halloumi

Preparación

1. 1

   Pon el reno en lonchas en un bol grande con el tomate triturado, el tamarindo, la sriracha, el zumo de naranja y el ajo.

2. 2

   Sazona generosamente y remueve hasta que la carne quede cubierta. Tapa y refrigera al menos 4 horas, toda la noche si puedes.

3. 3

   Calienta el horno a 145 °C en convección y forra una bandeja con papel de hornear.

4. 4

   Presiona las tiras de pan plano sobre la bandeja e inserta las brochetas a través de ellas para que queden en pie y firmes. Ensarta la carne marinada en las brochetas, apretando las tiras entre sí, y coloca las brochetas cargadas en la bandeja.

5. 5

   Hornea las brochetas 2 horas.

6. 6

   Sube el horno a 225 °C y cambia al grill. Pinta las brochetas con aceite de oliva y gríllalas 10–15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén caramelizados y ligeramente carbonizados. Una parrilla de fogón también funciona y da más humo.

7. 7

   Pon un trozo de pan plano templado en cada plato.

8. 8

   Coloca una rodaja de halloumi encima, pon una o dos brochetas y termina con los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro. Sirve al momento.