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Gewürzte Rentierspieße mit Halloumi
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Gewürzte Rentierspieße mit Halloumi

Rentierfleisch über Nacht in Tomate, Tamarinde und Sriracha mariniert, auf Spieße gesteckt, langsam gebacken und zum Schluss unter dem Grill angebrannt.

Zubereitung

  1. Das Rentiergeschnetzeltes in eine große Schüssel mit stückigen Tomaten, Tamarinde, Sriracha, Orangensaft und Knoblauch geben.

  2. Großzügig würzen und alles wenden, bis das Fleisch bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.

  3. Den Ofen auf 145 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  4. Fladenbrot-Streifen auf das Blech drücken und die Spieße durch sie stecken, damit sie aufrecht und stabil stehen. Das marinierte Fleisch aufspießen, die Streifen fest aneinanderdrücken und die beladenen Spieße auf das Blech setzen.

  5. Die Spieße 2 Stunden backen.

  6. Dann den Ofen auf 225 °C hochdrehen und auf Grill stellen. Die Spieße mit Olivenöl bestreichen und 10–15 Minuten grillen, dabei wenden, bis die Ränder karamellisiert und leicht angebrannt sind. Ein Grill auf dem Herd geht auch und liefert mehr Rauch.

  7. Auf jedem Teller ein Stück warmes Fladenbrot auslegen.

  8. Eine Halloumischeibe darauflegen, ein oder zwei Spieße obendrauf setzen und mit Kirschtomaten, roter Zwiebel und Koriander abschließen. Sofort servieren.

Tips

  • Eine Minute über offener Flamme vor dem Servieren gibt den Spießen eine echte Kohle-Note.
  • Sriracha oder Chili-Bohnenpaste reduzieren, wenn die Schärfe sanfter bleiben soll.

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