Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό

Σουβλάκια μπαχαρικού τάρανδου με χαλούμι

Τάρανδος μαριναρισμένος όλη νύχτα σε ντομάτα, tamarind και sriracha, στριμωγμένος σε σουβλάκια, ψημένος αργά και μετά καψιμένος κάτω από τη γκριλιέρα.

Μερίδες: 4

Υλικά

1 kg Pokka φέτες κρέατος τάρανδου, παραμερισμένες
1 φλιτζάνι (240 ml) ντομάτες λιωμένες
½ φλιτζάνι (120 ml) πάστα ή σάλτσα tamarind
¼ φλιτζάνι (60 ml) sriracha ή πάστα πιπεριάς-φασολιών
¼ φλιτζάνι (60 ml) φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
3 κ.σ. σκόρδο, λιωμένο
1 συσκευασία μαλακό flatbread ή πίτα, κομμένο σε λωρίδες
8–10 ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια
150 g χαλούμι, κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
½ φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
ελαιόλαδο, για άλειμμα

Εκτέλεση

Βάλτε τις φέτες τάρανδου σε μεγάλο μπολ με τις ντομάτες, tamarind, sriracha, χυμό πορτοκαλιού και σκόρδο.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και ανακατέψτε μέχρι το κρέας να ελατήρωνεται. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα αν μπορείτε.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 145°C (295°F) με αέρα και στρώστε λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Πιέστε τις λωρίδες flatbread στη λαμαρίνα και περάστε τα σουβλάκια μέσα τους ώστε να στέκονται όρθια και σταθερά. Στριμώξτε το μαριναρισμένο κρέας στα σουβλάκια, πιέζοντας σφιχτά τις λωρίδες μεταξύ τους, και βάλτε τα φορτωμένα σουβλάκια στη λαμαρίνα.
Ψήστε τα σουβλάκια 2 ώρες.
Μετά ανεβάστε το φούρνο στους 225°C (435°F) και αλλάξτε σε γκριλιέρα. Αλείψτε τα σουβλάκια με ελαιόλαδο και ψήστε 10–15 λεπτά, γυρίζοντας κατά καιρούς, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν και να καψιστούν ελαφρά. Σχάρα στο μάτι δουλεύει επίσης και δίνει περισσότερο καπνό.
Βάλτε ένα κομμάτι ζεστό flatbread σε κάθε πιάτο.
Απλώστε μια φέτα χαλούμι πάνω, βάλτε ένα-δύο σουβλάκια από πάνω και τελειώστε με ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι και κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως.

Tips

Ένα λεπτό πάνω από ανοιχτή φλόγα πριν σερβίρετε δίνει στα σουβλάκια αληθινή άκρη κάρβουνου.
Μειώστε τη sriracha ή την πάστα πιπεριάς-φασολιών αν προτιμάτε πιο ήπια καύτρα.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό

Κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου με κρεμμυδάκια σε τρααγανά κράκερ

Ricotta χτυπημένη με ψιλοκομμένο κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου, κρεμμυδάκια και ξύσμα λεμονιού, κουταλισμένη σε ρυζοκράκερ με φέτα ραπανοκούλας από πάνω.

Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό

Κρύο καπνιστό τάρανδο με κρεμώδη αβγά σπανακοφουρ

Απαλά, κρεμώδη αβγά σπανακοφουρ με γλυκό κρεμμύδι, σωριασμένα πάνω σε πράσινα και καλυμμένα με κρύο καπνιστό τάρανδο. Πρωινό Σαββατοκύριακου που μοιάζει με πιάτο εστιατορίου.

Κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό

Κρύο καπνιστό τάρανδο σε κρέμα άνηθου

Κρύο καπνιστό τάρανδο ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος, κόκκινο κρεμμύδι, άνηθο και ξύσμα λεμονιού, κρυωμένο μέχρι να σταθεροποιηθεί λίγο και σκεπασμένο με μαρμελάδα κράνμπερι.