Renne fumé à froid

Brochettes de renne épicé et halloumi

Renne mariné une nuit dans une base tomate, tamarin et sriracha, enfilé sur des brochettes, cuit lentement au four puis grillé sous le gril.

Préparation

Mettez le renne émincé dans un grand saladier avec les tomates concassées, le tamarin, la sriracha, le jus d'orange et l'ail.
Assaisonnez généreusement et mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit si vous le pouvez.
Préchauffez le four à 145 °C (295 °F) en convection et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Pressez les lanières de pain plat sur la plaque et enfilez les brochettes à travers pour qu'elles tiennent debout et stables. Enfilez la viande marinée sur les brochettes en serrant les lanières les unes contre les autres, et disposez les brochettes chargées sur la plaque.
Enfournez les brochettes 2 heures.
Puis montez le four à 225 °C (435 °F) et passez en mode grill. Badigeonnez les brochettes d'huile d'olive et grillez-les 10 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et légèrement grillés. Un grill sur le feu fonctionne aussi, et apporte plus de fumé.
Posez un morceau de pain plat tiède sur chaque assiette.
Déposez une tranche de halloumi dessus, posez une ou deux brochettes par-dessus et terminez avec les tomates cerises, l'oignon rouge et la coriandre. Servez tout de suite.

Tips

Une minute au-dessus d'une flamme vive avant de servir donne aux brochettes un vrai côté charbon de bois.
Réduisez la sriracha ou la pâte pimentée si vous préférez une chaleur plus douce.