Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
Reisbowl mit Rentierfleisch und Zwiebeln
Rentiergeschnetzeltes und Zwiebeln kurz in einer Brühe aus Sojasauce, Mirin und Dashi geschmort, dann über Rundkornreis mit Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer serviert.
Zubereitung
Dashi oder Hühnerbrühe, Sojasauce, Mirin, Reisessig und braunen Zucker in einen mittelgroßen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze sacht zum Simmern bringen, dann die Flamme klein stellen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Rentiergeschnetzelte und die Zwiebeln in die simmernde Brühe geben.
Zudecken und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich sind und das Fleisch durchgewärmt ist. Die Hitze niedrig halten – ein kräftiges Kochen macht das Rentierfleisch zäh.
Den Reis auf vier Schalen verteilen.
Rentierfleisch und Zwiebeln mit reichlich Brühe über den Reis löffeln und gleichmäßig aufteilen.
Frühlingszwiebeln und Sushi-Ingwer über jede Schale streuen.
Servieren, solange die Brühe noch dampfend heiß ist – genau darum geht es bei so einer Bowl.
Tips
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Brühe gibt unerwartete Wärme.
- Die Hälfte des Dashi durch eine leichte Rinderbrühe ersetzen macht die Bowl kräftiger.
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