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Cestini di indivia con renna e caprino montato
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Renna affumicata a freddo

Cestini di indivia con renna e caprino montato

Foglie croccanti di indivia spalmate con caprino e gorgonzola, coronate da controfiletto di renna rosolato. Un antipasto da due morsi che sembra più elaborato di quanto sia in realtà.

Preparazione

  1. Sciacquate le foglie di indivia e asciugatele bene, separandole con cura perché restino croccanti e intere. Spennellate leggermente l'esterno con olio, poi montate caprino e erborinato fino a ottenere una crema morbida e spalmate uno strato sottile dentro ogni foglia.

  2. Affettate sottilmente il controfiletto di renna e rosolatelo velocemente nel burro a fuoco alto, non più di un minuto per lato, con il sale grosso. Adagiate le fette calde sulle foglie farcite e finite con aneto o microverdure. Servite mentre la carne è ancora calda sul formaggio freddo.

Tips

  • Un cucchiaio di mirtilli rossi tritati nel caprino dà colore e una nota agrodolce.
  • Tirate fuori la renna dal frigo mezz'ora prima della padella così rosola in modo uniforme.

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