Reno ahumado en frío
Hojas de endivia con reno y queso de cabra montado
Hojas crujientes de endivia untadas con queso de cabra y queso azul, coronadas con solomillo de reno marcado y caliente. Un entrante de dos bocados que parece más elaborado de lo que es.
Preparación
Enjuaga las hojas de endivia y sécalas bien, separándolas con cuidado para que sigan crujientes e enteras. Pinta ligeramente el exterior de cada hoja con aceite de oliva; bate el queso de cabra con el queso azul hasta que quede untuoso y extiende una capa fina dentro de cada hoja.
Corta el solomillo de reno en lonchas finas y márcalo rápido en la mantequilla a fuego alto, no más de un minuto por cara, sazonando con la sal en escamas. Coloca las lonchas calientes sobre las hojas untadas con queso y termina con eneldo o brotes verdes. Sirve mientras la carne sigue caliente contra el queso frío.
Tips
- Una cucharada de arándanos picados batida en el queso de cabra aporta color y un punto dulce-ácido.
- Deja el reno a temperatura ambiente 30 minutos antes de ponerlo en la sartén para que se marque de forma uniforme.
También te puede gustar
Reno ahumado en frío
Bocados de reno ahumado en frío sobre pan plano crujiente
Pan plano tostado hasta quedar crujiente, untado con queso crema con hierbas y coronado con halloumi y reno ahumado en frío. Dos bocados cada uno, y vuelan.
Reno ahumado en frío
Brochetas de reno especiadas con halloumi
Reno marinado toda la noche en tomate, tamarindo y sriracha, ensartado en brochetas, horneado despacio y después carbonizado bajo el grill.
Reno ahumado en frío
Brochetas de reno y halloumi con yogur al eneldo
Dados de reno frotados con pimentón ahumado y tomillo, ensartados con halloumi y hechos a la plancha rápido, con un yogur frío al eneldo para mojar.