Carpaccio di renna con cren e aneto

Preparazione

1. 1

   Cominciate dalla salsa.

2. 2

   Mescolate la crème fraîche con il succo di limone e un po' di Dijon fino a ottenere una crema liscia, poi assaggiate e regolate acidità e sale. Tenetela in frigo fin al momento.

3. 3

   Ora la carne, e qui vale la pena prendersi tempo.

4. 4

   Con un coltello molto affilato tagliate la renna a fette sottilissime, idealmente 0,5–1 mm. Fette tagliate a mano con bordi leggermente irregolari stanno meglio di dischi perfetti.

5. 5

   Disponetele su un piatto freddo, ardesia o ceramica scura se ce l'avete.

6. 6

   Disponete le fette a spirale libera, leggermente sovrapposte, e ponete piccole nappe di salsa intorno e tra di esse.

7. 7

   Grattugiate generosamente il cren sopra.

8. 8

   Inserite rametti di aneto, poi finite con fiocchi di sale e pepe appena macinato.

9. 9

   Portate subito in tavola.

10. 10

    Crostini o pane a parte, oppure niente se volete un piatto essenziale.