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Costolette di renna in padella
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Costolette di renna in padella

A una buona costoletta di renna serve poco: sale, pepe, una padella di ghisa ben calda e burro irrorato sull'osso. Le costolette Pokka stanno sul fuoco meno di due minuti.

Preparazione

  1. Lasciate arrivare le costolette a temperatura ambiente.

  2. Asciugatele con carta da cucina e conditele su ogni lato con sale e pepe.

  3. Scaldare una padella di ghisa a fuoco alto, poi unite olio e burro. Quando l'olio comincia a fumare, gettate il rosmarino e fatelo girare.

  4. Adagiate le costolette e irrorate ripetutamente carne e osso con burro e olio bollenti.

  5. Scottate un minuto senza toccarle, poi girate e date un altro minuto.

  6. Avvolgile leggermente in carta stagnola e lasciate riposare 3–5 minuti prima di servire.

Tips

  • La renna è magra: non superate una cottura media. Al sangue è dove esprime meglio il suo sapore.
  • La ghisa trattiene un calore alto e uniforme, esattamente ciò che serve per una scottatura rapida.
  • Quel riposo in carta stagnola fa tornare i succhi dentro la carne.

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