Svíčková
Sobí kotlety opékané na pánvi
U dobré sobí kotlety stačí málo: sůl, pepř, horká litinová pánev a máslo polévané přes kost. Kotletky Pokka na plameni vydrží sotva dvě minuty.
Postup
Nechte kotlety vychladnout z lednice na pokojovou teplotu.
Osušte je papírovými utěrkami a ze všech stran osolte a opepřete.
Litinovou pánev rozehřejte na silném plameni, pak přidejte olivový olej a máslo. Jakmile olej začne kouřit, vhoďte rozmarýn a promíchejte.
Položte kotlety a horkým máslem a olejem polévejte maso i kost.
Minutu nechte ležet bez dotyku, obraťte a dejte další minutu.
Volně zabalte do alobalu a nechte 3–5 minut odpočinout, pak podávejte.
Tips
- Sobí maso je libé, nepřepečte ho přes medium. Medium-rare je tam, kde nejlíp vynikne.
- Litina drží rovnoměrné horko, přesně to, co rychlé opékání potřebuje.
- Odpočinek v alobalu nechá šťávy zase vsáknout do masa.
Mohlo by se vám také líbit
Svíčková
Sobí carpaccio s křenem a koprem
Sobí vnější svíčková nakrájená papírově tence, podávaná s citronovou crème fraîche, čerstvě strouhaným křenem a hojností kopru. Skoro nic k tomu nepotřebujete, takže maso musí být dobré.
Svíčková
Sobí kýta na másle s rozmarýnem
Dvě minuty na rozpálené pánvi, po celou dobu polévaná rozmarýnovým máslem, pak krátký odpočinek v alobalu. To je celý recept.
Svíčková
Sobí svíčková na másle s rozmarýnem
Silný plátek svíčkové, horká pánev, máslo a rozmarýn. Dvě minuty vaření a pět trpělivosti.