Hátszín
Serpenyőben sült rénszarvas kotlett
Egy jó rénszarvas kotletthez kevés kell: só, bors, forró öntöttvas serpenyő és vaj, amit az utolsó percekben a csont fölé kanalazol. A Pokka kotlett alig két percig tart a tűzön.
Elkészítés
Hagyd a kotletteket szobahőmérsékleten felmelegedni.
Töröld szárazra papírtörlővel, és sózd-borsozd meg minden oldalról.
Melegíts öntöttvas serpenyőt erős lángon, add hozzá az olívaolajat és vajat. Amikor az olaj épp füstölni kezd, dobd be a rozmaringot, és forgasd meg.
Fektesd rá a kotletteket, és kanalazzd a forró vajat a húsra és a csontokra.
Pirítsd egy percig érintés nélkül, fordítsd meg, adj még egy percet.
Takard lazán fóliával, pihentesd 3–5 percig, aztán tálald.
Tips
- A rénszarvas sovány – ne süsd túl közepesnél. Közepesen rózsás a legjobb.
- Az öntöttvas egyenletes, magas hőt ad, pont amit a gyors pirításhoz kell.
- A fóliás pihenés visszahúzza a szaftot a húsba.
Ez is tetszhet
Hátszín
Rénszarvas carpaccio tormával és kaporral
Papírvékonyra szeletelt rénszarvas bélszín citromos crème fraîche-kel, frissen reszelt tormával és bőven kaporral. Szinte semmi más nem kell hozzá – a húsnak jónak kell lennie.
Hátszín
Serpenyőben sült rénszarvas farok rozmaringos vajjal
Két perc forró serpenyőben, végig locsolva rozmaringos vajjal, rövid pihenés fóliában. Ennyi az egész.
Hátszín
Serpenyőben sült rénszarvas szűz rozmaringos vajjal
Vastag szűz darab, forró serpenyő, vaj és rozmaring. Két perc főzés, öt perc türelem.