Solomillo
Chuletas de reno a la sartén
A una buena chuleta de reno le hace falta muy poco: sal, pimienta, una sartén de hierro fundido bien caliente y mantequilla regada sobre el hueso. Las chuletas de Pokka apenas necesitan dos minutos al fuego.
Preparación
Deja que las chuletas se templen a temperatura ambiente.
Sécalas con papel de cocina y sazónalas por todas partes con sal y pimienta.
Calienta bien una sartén de hierro fundido a fuego fuerte y añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando el aceite empiece a humear, echa el romero y muévelo por la sartén.
Coloca las chuletas y riega la carne y el hueso con la mantequilla y el aceite calientes.
Márcalas un minuto sin tocarlas, dales la vuelta y dales otro minuto.
Envuélvelas sin apretar en papel de aluminio y déjalas reposar 3–5 minutos antes de servir.
Tips
- El reno es muy magro, así que no lo pases del punto. Poco hecho es donde da lo mejor de sí.
- El hierro fundido mantiene un calor alto y estable, que es justo lo que pide un marcado rápido.
- Ese reposo envuelto en aluminio deja que los jugos se repartan de nuevo por la carne.
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