Carpaccio de reno con rábano picante y eneldo

Preparación

1. 1

   Empieza por la salsa.

2. 2

   Mezcla la crème fraîche con el zumo de limón y un poco de Dijon hasta que quede lisa; prueba y ajusta la acidez y la sal. Mantenla fría hasta servir.

3. 3

   Ahora la carne, y aquí conviene tomarse el tiempo.

4. 4

   Con un cuchillo muy afilado, corta el reno en lonchas lo más finas que puedas, idealmente 0,5–1 mm. Lonchas a mano, con bordes ligeramente irregulares, quedan mejor que discos perfectos de máquina.

5. 5

   Extiéndelas en un plato frío, pizarra u otra vajilla oscura si tienes.

6. 6

   Coloca las lonchas en espiral suelta, solapándolas un poco, y reparte la salsa alrededor y entre ellas.

7. 7

   Ralla generosamente el rábano picante por encima.

8. 8

   Mete ramitas de eneldo, termina con sal en escamas y pimienta recién molida.

9. 9

   Llévalo a la mesa al momento.

10. 10

    Pan crujiente o plano al lado, o nada si lo quieres limpio y sobrio.