Mørbrad
Rensdyr-carpaccio med peberrod og dild
Rensdyr inderskank skåret papirtyndt og anrettet med citronsyrlig creme fraiche, friskrevet peberrod og masser af dild. Næsten ingenting til det — så kødet skal være godt.
Fremgangsmåde
Start med dressingen.
Rør creme fraiche sammen med citronsaft og lidt Dijon, til det er glat. Smag til, og juster syre og salt. Hold den kold, til du serverer.
Nu kødet — og her er det værd at tage sig tid.
Med en meget skarp kniv skærer du rensdyret i så tynde skiver, som du kan, helst 0,5–1 mm. Håndskårne skiver med let ujævne kanter ser bedre ud end maskinperfekte runde.
Læg dem på en kold tallerken, skifer eller mørk keramik, hvis du har det.
Anret skiverne i en løs spiral med lidt overlap, og dryp dressingen omkring og imellem dem.
Riv peberrod generøst over toppen.
Stik dildkviste ind, og afslut med flagesalt og friskkværnet peber.
Bring retten til bordet med det samme.
Knækbrød eller fladbrød ved siden af — eller intet, hvis du vil holde det rent og enkelt.
Du vil måske også synes om
Mørbrad
Stegt rensdyrculotte med rosmarin-smør
To minutter i en røgende varm pande, konstant overhældt med rosmarin-smør, og derefter en kort hvile i folie. Det er hele opskriften.
Mørbrad
Stegt rensdyrinderfilet med rosmarin-smør
Et tykt skær inderside, en varm pande, smør og rosmarin. To minutters stegning og fem minutters tålmodighed.
Mørbrad
Stegte rensdyrkoteletter
Der skal ikke meget til en god rensdyrkotelet: salt, peber, en varm støbejernspande og smør skedlet over benet. Pokka-koteletter tager knap to minutter på varmen.