Mørbrad
Stegte rensdyrkoteletter
Der skal ikke meget til en god rensdyrkotelet: salt, peber, en varm støbejernspande og smør skedlet over benet. Pokka-koteletter tager knap to minutter på varmen.
Fremgangsmåde
Lad koteletterne nå stuetemperatur.
Dup dem tørre med køkkenrulle, og krydr dem overalt med salt og peber.
Sæt en støbejernspande over høj varme, tilsæt olivenolie og smør. Når olien begynder at ryge, kommer rosmarin i, og du drejer det rundt.
Læg koteletterne i, og skedler det varme smør og olie over kødet og benet.
Steg dem et minut uden at røre dem, vend dem, og giv dem endnu et minut.
Pak dem løst ind i folie, og lad dem hvile 3–5 minutter, før du serverer.
Tips
- Rensdyr er magert, så skub det ikke forbi medium. Medium-rare er der, det skinner.
- Støbejern holder en høj, jævn varme, præcis det en hurtig stegning har brug for.
- Hvileperioden i folie lader safterne trække tilbage i kødet.
Du vil måske også synes om
Mørbrad
Rensdyr-carpaccio med peberrod og dild
Rensdyr inderskank skåret papirtyndt og anrettet med citronsyrlig creme fraiche, friskrevet peberrod og masser af dild. Næsten ingenting til det — så kødet skal være godt.
Mørbrad
Stegt rensdyrculotte med rosmarin-smør
To minutter i en røgende varm pande, konstant overhældt med rosmarin-smør, og derefter en kort hvile i folie. Det er hele opskriften.
Mørbrad
Stegt rensdyrinderfilet med rosmarin-smør
Et tykt skær inderside, en varm pande, smør og rosmarin. To minutters stegning og fem minutters tålmodighed.