Sirloin
Kotlets tar-renna imlaqqma fil-borma
Ftit trid isir għal kotlet tajjeb tar-renna: melħ, bżar, borma cast iron sħuna u butir mlaqqam fuq l-għadam. Kotlets Pokka jieħdu żewġ minuti fuq il-ħeats.
Preparazzjoni
Ħalli l-kotlets jegħlqu room temperature.
Inixxifhom bil-karta tal-kċina u itħawwadhom kollha bil-melħ u bżar.
Sħan skillet cast iron fuq ħeats għoli, imbagħad żid olive oil u butir. Meta l-żejt jibda smoke, drop rosmarinu u swirl.
Poġġi l-kotlets u spoon il-butir u żejt sħin fuq il-laħam u l-għadam.
Sear minuta mingħajr tmiss, imbagħad flip u agħti minuta oħra.
Wrap loosely bil-folja u ħalli rest 3–5 minuti qabel is-servizz.
Tips
- Ir-renna hija lean — tpushiha pass medium u titlef. Medium-rare hija fejn tiddeċi.
- Cast iron iżomm ħeats għoli u uniformi, eżattament għal sear malajr.
- Dik ir-rest fil-folja tħalli l-jus settle lura fil-laħam.
Jista’ jogħġbok ukoll
Sirloin
Carpaccio tar-renna bil-horseradish u dill
Striploin tar-renna sliced paper-thin u dressed bil-crème fraîche bil-lumi, horseradish grattat frisk u dill ġeneruż. Kważi xejn, għalhekk il-laħam irid ikun tajjeb.
Sirloin
Rump tar-renna imlaqqam bil-butir u r-rosmarinu
Tnejn minuti f'pan smoking hot, basted il-ħin kollu bil-butir u rosmarinu, imbagħad rest qasir f'folja. Dik hija r-recipe kollha.
Sirloin
Tenderloin tar-renna imlaqqam bil-butir u r-rosmarinu
Cut oħxon ta' tenderloin, pan sħun, butir u rosmarinu. Tnejn minuti sajjar u ħamsa paċenzja.