Paahtopaisti
Pannulla paistetut poron kyljykset
Hyvä poron kyljys ei kaipaa paljoa: suolaa, pippuria, kuuma valurautapannu ja voita lusikoituna luun yli. Pokan kyljykset ovat pannulla tuskin kahta minuuttia.
Valmistus
Anna kyljysten lämmetä huoneenlämpöisiksi.
Kuivaa ne talouspaperilla ja mausta joka puolelta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna valurautapannu kuumaksi kovalla lämmöllä ja lisää sitten oliiviöljy ja voi. Kun öljy juuri alkaa savuta, pudota rosmariini pannulle ja pyöräytä sitä ympäri.
Laske kyljykset pannulle ja lusikoi kuumaa voita ja öljyä lihan ja luun päälle.
Paista minuutti koskematta, käännä ja anna toisenkin puolen olla minuutin.
Kääri ne löyhästi folioon ja anna levätä 3–5 minuuttia ennen tarjoilua.
Tips
- Poronliha on vähärasvaista, joten älä kypsennä sitä mediumia pidemmälle. Medium rare on se kohta, jossa se loistaa.
- Valurauta pitää korkean ja tasaisen lämmön, ja juuri sitä nopea paisto vaatii.
- Lepo foliossa antaa nesteiden asettua takaisin lihaan.
Saatat pitää myös näistä
Jauheliha / burgerit
BBQ-poroslidersit
Poronlihaa kypsennetään hitaasti cola- ja omenaviinietikkakiilloksessa, kunnes se repeytyy haarukalla, ja kasataan pehmeisiin sämpylöihin suolakurkun ja sinapin kanssa.
Kylmäsavuporo
Endiviikuppia poronlihalla ja vatkattu vuohenjuusto
Rapeat endiviinlehdet voideltu vuohen- ja sinihomejuustolla, päällä lämmin paistettu poron ulkofilee. Kaksi suupalaa kerrallaan, näyttää enemmän vaivalta kuin onkaan.
Pasta
Fettuccine, poronliha ja metsäsienet
Paistettua poronlihaa ja pannullinen metsäsieniä kermakastikkeessa, jota löysätään pastavedellä ja kootaan runsaalla parmesaanilla.