Indrefilet
Reinkjøttkoteletter stekt i pannen
Lite trenger å skje med en god reinkjøttkotelett: salt, pepper, en varm støpejernspanne og smør skjeet over beinet. Pokka-koteletter tar knapt to minutter på varmen.
Fremgangsmåte
La kotelettene komme opp i romtemperatur.
Tørk dem med papir og krydre godt med salt og pepper.
Få en støpejernspanne varm over høy varme, tilsett olivenolje og smør. Når oljen nettopp begynner å røyke, legg i rosmarinen og svirp den rundt.
Legg kotelettene i pannen og skje det varme smøret og oljen over kjøttet og beinet.
Stek ett minutt uten å røre dem, snu og gi dem ett minutt til.
Pakk dem løst inn i folie og la dem hvile i 3–5 minutter før servering.
Tips
- Reinkjøtt er magert, så ikke stek det forbi medium. Medium-rare er der det skinner.
- Støpejern holder jevn, høy varme – akkurat det en rask steking trenger.
- Hvilen i folie lar saftene trekke tilbake inn i kjøttet.
Du liker kanskje også
Indrefilet
Reinkjøtt-carpaccio med pepperrot og dill
Reinkjøttytrefilet skåret papirtynt og dresset med syrlig crème fraîche, ferskrevet pepperrot og rikelig med dill. Nesten ingenting til det, så kjøttet må være godt.
Indrefilet
Stekt reinkjøtt indrefilet med rosmarinsmør
Et tykt stykke indrefilet, en varm panne, smør og rosmarin. To minutter steking og fem med tålmodighet.
Indrefilet
Stekt reinkjøtt ytrefilet med rosmarinsmør
To minutter i en rykende varm panne, overøst med rosmarinsmør hele veien, så en kort hvil i folie. Det er hele oppskriften.