Indrefilet
Stekt reinkjøtt ytrefilet med rosmarinsmør
To minutter i en rykende varm panne, overøst med rosmarinsmør hele veien, så en kort hvil i folie. Det er hele oppskriften.
Fremgangsmåte
Ta ytrefileten ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur, ca. 30 minutter.
Tørk den med tørkepapir og krydre den rikelig med sort pepper.
Sett en stekepanne over høy varme med en skvett olivenolje og en sjenerøs klatt smør. Når oljen akkurat begynner å røyke, dropper du i rosmarin og svir den rundt.
Legg ytrefileten rett i og skje det skummende smøret over den kontinuerlig i ett minutt, uten å flytte kjøttet.
Snu og overøs i ett minutt til.
Pakk den inn i folie og la den hvile 3–5 minutter.
Dryss grovt havsalt over rett før servering.
Én ting verdt å vite:
Reinkjøtt ytrefilet er best medium rare til medium. Presser du den lenger, mister du både mørheten og den subtile vilt-smaken.
Du liker kanskje også
Indrefilet
Reinkjøtt-carpaccio med pepperrot og dill
Reinkjøttytrefilet skåret papirtynt og dresset med syrlig crème fraîche, ferskrevet pepperrot og rikelig med dill. Nesten ingenting til det, så kjøttet må være godt.
Indrefilet
Reinkjøttkoteletter stekt i pannen
Lite trenger å skje med en god reinkjøttkotelett: salt, pepper, en varm støpejernspanne og smør skjeet over beinet. Pokka-koteletter tar knapt to minutter på varmen.
Indrefilet
Stekt reinkjøtt indrefilet med rosmarinsmør
Et tykt stykke indrefilet, en varm panne, smør og rosmarin. To minutter steking og fem med tålmodighet.