Rentierrücken
Rentierhüfte in der Pfanne mit Rosmarin-Butter
Zwei Minuten in einer rauchend heißen Pfanne, die ganze Zeit mit Rosmarin-Butter begossen, dann kurz in Folie ruhen. Mehr ist es nicht.
Zubereitung
Die Hüfte aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Eine Pfanne bei starker Hitze mit einem Schuss Olivenöl und einem großzügigen Stück Butter heiß werden lassen. Sobald das Öl leicht raucht, Rosmarin hineinwerfen und herumwirbeln.
Die Hüfte hineinlegen und die schäumende Butter eine Minute lang ununterbrochen darüber löffeln, ohne das Fleisch zu bewegen.
Wenden und noch eine Minute begießen.
In Folie wickeln und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren grobes Meersalz darüber streuen.
Eine Sache, die man wissen sollte:
Rentierhüfte ist medium rare bis medium am besten. Wer weiter gart, verliert Zartheit und dieses feine Wildaroma.
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