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Scamone di renna scottato con burro al rosmarino
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Filetto

Scamone di renna scottato con burro al rosmarino

Due minuti in padella bollente, bagnato continuamente con burro al rosmarino, poi un breve riposo sotto carta stagnola. Tutta la ricetta.

Preparazione

  1. Togli lo scamone dal frigo e lascialo a temperatura ambiente circa 30 minuti.

  2. Asciugalo con carta e condiscilo generosamente con pepe nero.

  3. Scalda una padella a fuoco alto con un filo d'olio e un bel pezzo di burro. Quando l'olio inizia appena a fumare, metti il rosmarino e muovilo.

  4. Adagia lo scamone e bagna continuamente con il burro schiumante per un minuto, senza muovere la carne.

  5. Giralo e bagna un altro minuto.

  6. Avvolgilo in carta stagnola e lascialo riposare 3–5 minuti.

  7. Spolvera sale grosso appena prima di servire.

  8. Una cosa da sapere:

  9. Lo scamone di renna è al meglio al sangue o cotto al punto. Se lo passi, perdi tenerezza e quel sottile sapore di selvaggina.

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