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Filetto di renna scottato con burro al rosmarino
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Filetto

Filetto di renna scottato con burro al rosmarino

Un taglio spesso di filetto, una padella calda, burro e rosmarino. Due minuti di cottura e cinque di pazienza.

Preparazione

  1. Togli il filetto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente circa 30 minuti.

  2. Asciugalo con carta e condiscilo generosamente con pepe nero.

  3. Scalda una padella a fuoco alto con un filo d'olio e un bel pezzo di burro. Quando l'olio inizia appena a fumare, metti il rosmarino e muovilo.

  4. Adagia il filetto e bagna continuamente con il burro schiumante per un minuto, senza muovere la carne.

  5. Giralo e bagna un altro minuto.

  6. Avvolgilo in carta stagnola e lascialo riposare 3–5 minuti.

  7. Spolvera sale grosso appena prima di servire.

  8. Una cosa da sapere:

  9. Il filetto di renna è al meglio al sangue o cotto al punto. Se lo passi, perdi tenerezza e quel sottile sapore di selvaggina.

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