Svíčková
Sobí svíčková na másle s rozmarýnem
Silný plátek svíčkové, horká pánev, máslo a rozmarýn. Dvě minuty vaření a pět trpělivosti.
Postup
Svíčkovou vyndejte z lednice a nechte 30 minut vytemperovat na pokojovou teplotu.
Osušte papírovými utěrkami a ze všech stran pořádně opepřete.
Pánev rozehřejte na silném plameni s kapkou olivového oleje a štědrým kouskem másla. Jakmile olej začne kouřit, vhoďte rozmarýn a promíchejte.
Svíčkovou položte rovnou na pánev a minutu ji polévejte pěnivým máslem, aniž byste maso hýbali.
Obraťte a polévejte další minutu.
Zabalte do alobalu a nechte 3–5 minut odpočinout.
Těsně před podáváním posypte hrubou mořskou solí.
Jedna věc, kterou stojí za to vědět:
Sobí svíčková je nejlepší medium-rare až medium. Přepečená ztratí křehkost i jemnou zvěřinovou chuť.
Mohlo by se vám také líbit
Svíčková
Sobí carpaccio s křenem a koprem
Sobí vnější svíčková nakrájená papírově tence, podávaná s citronovou crème fraîche, čerstvě strouhaným křenem a hojností kopru. Skoro nic k tomu nepotřebujete, takže maso musí být dobré.
Svíčková
Sobí kotlety opékané na pánvi
U dobré sobí kotlety stačí málo: sůl, pepř, horká litinová pánev a máslo polévané přes kost. Kotletky Pokka na plameni vydrží sotva dvě minuty.
Svíčková
Sobí kýta na másle s rozmarýnem
Dvě minuty na rozpálené pánvi, po celou dobu polévaná rozmarýnovým máslem, pak krátký odpočinek v alobalu. To je celý recept.