Solomillo
Solomillo de reno marcado con mantequilla de romero
Un corte grueso de solomillo, una sartén caliente, mantequilla y romero. Dos minutos de cocción y cinco de paciencia.
Preparación
Saca el solomillo de la nevera y déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Sécala con papel y sazona generosamente por todas partes con pimienta negra.
Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y un buen trozo de mantequilla. Cuando el aceite empiece apenas a humear, echa el romero y muévelo.
Coloca el solomillo directamente y baña con la mantequilla espumosa de forma continua durante un minuto, sin mover la carne.
Dale la vuelta y baña otro minuto.
Envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar 3–5 minutos.
Espolvorea sal marina gruesa justo antes de servir.
Una cosa que conviene saber:
El solomillo de reno está en su mejor momento entre rosado y en su punto. Si lo pasas, pierdes tanto la terneza como ese sabor delicado de caza.
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