Mørbrad
Stegt rensdyrinderfilet med rosmarin-smør
Et tykt skær inderside, en varm pande, smør og rosmarin. To minutters stegning og fem minutters tålmodighed.
Fremgangsmåde
Tag indersiden ud af køleskabet, og lad den nå stuetemperatur, ca. 30 minutter.
Dup den tør med køkkenrulle, og krydr den godt overalt med sort peber.
Sæt en pande over høj varme med en stænk olivenolie og en generøs klump smør. Når olien lige begynder at ryge, kommer rosmarin i, og du drejer det rundt.
Læg indersiden i, og skedler det skummende smør over kødet uafbrudt i et minut, uden at flytte det.
Vend den, og overhæld med smør i endnu et minut.
Pak den ind i folie, og lad den hvile 3–5 minutter.
Drys groft havsalt over lige før servering.
Én ting er værd at vide:
Rensdyrinderfilet er bedst medium-rare til medium. Går du længere, mister du både mørheden og den fine vildtsmag.
Du vil måske også synes om
Mørbrad
Rensdyr-carpaccio med peberrod og dild
Rensdyr inderskank skåret papirtyndt og anrettet med citronsyrlig creme fraiche, friskrevet peberrod og masser af dild. Næsten ingenting til det — så kødet skal være godt.
Mørbrad
Stegt rensdyrculotte med rosmarin-smør
To minutter i en røgende varm pande, konstant overhældt med rosmarin-smør, og derefter en kort hvile i folie. Det er hele opskriften.
Mørbrad
Stegte rensdyrkoteletter
Der skal ikke meget til en god rensdyrkotelet: salt, peber, en varm støbejernspande og smør skedlet over benet. Pokka-koteletter tager knap to minutter på varmen.