Lombo
Entrecôte de carne de renna marcado com manteiga de alecrim
Um corte grueso de entrecôte, uma frigideira caliente, manteiga e alecrim. Dos minutos de cocción e cinco de paciencia.
Preparação
Retire o entrecôte de a frigorífico e deixe a temperatura ambiente cerca de 30 minutos.
Sécala com papel e tempere generosamente por todas partes com pimenta preta.
Aqueça uma frigideira a lume alto com um chorrito de azeite e um buen trozo de manteiga. Quando o azeite empiece apenas a humear, junte o alecrim e muévelo.
Coloca o entrecôte directamente e baña com a manteiga espumosa de forma continua durante um minuto, sem mover a carne.
Dale a vuelta e baña otro minuto.
Envuélvelo em papel de aluminio e deixe reposar 3–5 minutos.
Espolvorea sal marinho gruesa justo antes de servir.
Uma cosa que conviene saber:
O entrecôte de carne de renna está em su mejor momento entre rosado e em su punto. Si lo pasas, pierdes tanto a terneza como ese sabor delicado de caza.
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