Lombo
Chuletas de carne de renna a a frigideira
A uma buena chuleta de carne de renna le hace falta muy poco: sal, pimienta, uma frigideira de hierro fundido bien caliente e manteiga regada sobre o hueso. Las chuletas de Pokka apenas necesitan dos minutos ao lume.
Preparação
Deixe que as chuletas se templen a temperatura ambiente.
Sécalas com papel de cozinhe e sazónalas por todas partes com sal e pimienta.
Aqueça bien uma frigideira de hierro fundido a lume fuerte e junte o azeite e a manteiga. Quando o azeite empiece a humear, junte o alecrim e muévelo por a frigideira.
Coloca as chuletas e regue a carne e o hueso com a manteiga e o azeite calientes.
Márcalas um minuto sem tocarlas, dales a vuelta e dales otro minuto.
Envuélvelas sem apretar em papel de aluminio e deixe reposar 3–5 minutos antes de servir.
Tips
- O carne de renna es muy magro, así que no lo pases do punto. Poco hecho es donde da lo mejor de sí.
- O hierro fundido mantiene um calor alto e estable, que es justo lo que pide um marcado rápido.
- Ese reposo enrolado em aluminio deixe que os jugos se repartan de nuevo por a carne.
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