Sisefilee
Pannil praetud põdra kotletid
Hyvä põdra kyljys ei kaipaa paljoa: suolaa, pippuria, kuuma valurautapannu ja võid lusikoituna luun yli. Pokan kyljykset ovat pannil tuskin kahta minutit.
Valmistamine
Anna kyljysten lämmetä huoneenlämpöisiksi.
Kuivaa ne köögipaberiga ja Maitsesta joka puolelta soolaga ja pipraga.
Kuumuta valurautapannu kuumaksi kovalla lämmöllä ja Lisa siis oliiviöljy ja või. Kun öljy just alkaa savuta, pudota rosmariin pannulle ja veereta sitä ympäri.
Laske kyljykset pannulle ja lusikoi kuumaa võid ja öljyä lihan ja luun peale.
Prae minuutti koskematta, käännä ja lase toisenkin puolen olla minuutin.
Kääri ne löyhästi folioon ja lase puhka 3–5 minutit enne tarjoilua.
Tips
- Põdraliha on vähärasvaista, joten älä kypsennä sitä mediumia pidemmälle. Medium rare on se kohta, kus se loistaa.
- Valurauta pitää korkean ja tasaisen lämmön, ja just sitä nopea paisto vaatii.
- Lepo foliossa antaa nesteiden asettua takaisin lihaan.
Võib-olla meeldib ka
Sisefilee
Pannil praetud põdra sisefilee rosmariinivõiga
Paksu sisäfileepala, kuuma pannu, või ja rosmariin. Kaksi minutit paistoa ja viisi kärsivällisyyttä.
Sisefilee
Pannil praetud põdra tafel rosmariinivõiga
Kaksi minutit savuavalla pannil, kasteltuna koko ajan rosmariinvõilla, siis lyhyt puhkamine foliossa. Siinä koko resepti.
Sisefilee
Põdraliha carpaccio kressi ja tilliga
Põdra ulkofilee viipaloitu paperinohuiksi ja tarjoiltu sitruunaisella crème fraîchella, värskeella kressiga ja runsaalla tillga. Vähän työtä, joten lihan on oltava head.