Faux-filet
Côtelettes de renne à la poêle
Il n'y a pas grand-chose à faire à une belle côtelette de renne : du sel, du poivre, une poêle en fonte brûlante et du beurre arrosé jusqu'à l'os. Les côtelettes Pokka tiennent à peine deux minutes sur le feu.
Préparation
Laissez les côtelettes revenir à température ambiante.
Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les partout de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif, puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Dès que l'huile commence à fumer, jetez-y le romarin et faites-le tourner dans la poêle.
Posez les côtelettes et arrosez la viande et l'os du beurre et de l'huile brûlants.
Saisissez-les une minute sans y toucher, puis retournez-les et comptez une minute de plus.
Emballez-les sans serrer dans du papier aluminium et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir.
Tips
- Le renne est une viande maigre : ne dépassez pas la cuisson à point. C'est saignant qu'il donne le meilleur de lui-même.
- La fonte tient une chaleur forte et régulière, exactement ce qu'il faut pour une saisie rapide.
- Ce repos sous l'aluminium laisse les jus se répartir dans toute la viande.
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