Carpaccio de renne, raifort et aneth

Préparation

1. 1

   Commencez par la sauce.

2. 2

   Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et un peu de Dijon jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis goûtez et ajustez l'acidité et le sel. Gardez-la au frais jusqu'au service.

3. 3

   Maintenant la viande, et c'est là qu'il vaut la peine de prendre son temps.

4. 4

   Avec un couteau très affûté, coupez le renne en tranches aussi fines que possible, idéalement 0,5 à 1 mm. Des tranches à la main, aux bords légèrement irréguliers, sont plus jolies que des rondelles parfaites à la machine.

5. 5

   Disposez-les sur une assiette froide, en ardoise ou céramique foncée si vous en avez.

6. 6

   Arrangez les tranches en spirale lâche, en les chevauchant un peu, et parsemez la sauce autour et entre elles.

7. 7

   Râpez généreusement le raifort par-dessus.

8. 8

   Glissez des brins d'aneth, puis terminez avec des flocons de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.

9. 9

   Portez à table tout de suite.

10. 10

    Galettes croustillantes ou pain plat à côté, ou rien du tout si vous voulez quelque chose de épuré.