Rentierrücken
Rentier-Carpaccio mit Meerrettich und Dill
Rentierrücken papierdünn aufgeschnitten, mit zitroniger Crème fraîche, frisch geriebenem Meerrettich und reichlich Dill angerichtet. Fast nichts daran – deshalb muss das Fleisch stimmen.
Zubereitung
Mit dem Dressing anfangen.
Crème fraîche mit Zitronensaft und etwas Dijon glatt verrühren, dann Schärfe und Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Jetzt das Fleisch – hier lohnt sich Ruhe.
Mit einem sehr scharfen Messer das Rentierfleisch so dünn wie möglich schneiden, idealerweise 0,5–1 mm. Handgeschnittene Scheiben mit leicht unregelmäßigen Rändern sehen besser aus als perfekte Maschinenrunden.
Sie auf einem kalten Teller, Schiefer oder dunkler Keramik anrichten.
Die Scheiben locker spiralförmig legen, leicht überlappend, und das Dressing punktuell darum und dazwischen setzen.
Großzügig Meerrettich darüber reiben.
Dillzweige hineinstecken, dann mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Sofort an den Tisch bringen.
Knäckebrot oder Fladenbrot daneben – oder gar nichts, wenn es bewusst reduziert bleiben soll.
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