File
Carpaccio od mesa sobe s hrenom i koprom
File mesa sobe narezane papirno tanko, začinjene kiselkastom vrhnjašicom, svježe ribanim hrenom i obiljem kopra. Gotovo ništa uz meso, pa meso mora biti dobro.
Priprema
Krenite s umakom.
Promiješajte vrhnjašicu s limunovim sokom i malo dijonske senfa dok ne bude glatko, probajte i prilagodite kiselinu i sol. Držite hladno do posluživanja.
Sada meso, i ovdje vrijedi uzeti vremena.
Vrlo oštrim nožem narežite meso sobe što tanje možete, idealno 0,5–1 mm. Ručno narezane rezanice s malo neujednačenim rubovima izgledaju bolje od savršenih kružića.
Posložite ih na hladnom tanjuru, škriljevcu ili tamnoj keramici ako je imate.
Uredite rezanice u labavoj spirali, malo preklapajući, i kapljice umaka rasporedite oko i između njih.
Obilno naribajte hren po vrhu.
Umetnite grančice kopra, zatim završite morskom soli i svježe mljevenim paprom.
Odmah poslužite.
Krekere ili flatbread sa strane, ili ništa ako želite čisto i jednostavno.
Možda će vam se svidjeti i
File
File mesa sobe pečen na tavi s rozmarinom i maslacem
Debeli komad filea, vruća tava, maslac i rozmarin. Dvije minute pečenja i pet strpljenja.
File
Meso sobe s buta pečeno na tavi s rozmarinom i maslacem
Dvije minute u dimnoj vrućoj tavi, cijelo vrijeme polivano rozmarinskim maslacem, zatim kratki odmor u foliji. To je cijeli recept.
File
Sob kotleti na tavi
Dobrom kotletu mesa sobe treba malo toga: sol, papar, vruća tava od livenog željeza i maslac preliven preko kosti. Pokka kotleti trebaju tek dvije minute na vatri.