Ziemeļbrieža gaļas carpaccio ar mārrutki un dillēm

Pagatavošana

1. 1

   Vispirms mērce.

2. 2

   Sajauciet crème fraîche ar citrona sulu un nedaudz Dijon, līdz gluda, nogaršojiet un pielāgojiet asumu un sāli. Turiet aukstā līdz pasniegšanai.

3. 3

   Tagad gaļa — šeit ir vērts nesteigties.

4. 4

   Ļoti asu nazi izmantojiet, lai sagrieztu ziemeļbrieža gaļu pēc iespējas plānāk — ideāli 0,5–1 mm. Ar rokām grieztas šķēles ar nedaudz nevienmērīgām malām izskatās labāk nekā mašīnīgi perfekti aplīši.

5. 5

   Izklājiet uz auksta šķīvja, šīfera vai tumšas keramikas, ja tāda ir.

6. 6

   Šķēles izklājiet brīvā spirālē, nedaudz pārklājot, un mērci izkaisiet apkārt un starp tām.

7. 7

   Dāsni sarīvējiet mārrutku virsū.

8. 8

   Ielieciet dillīšu zariņus, pabeidziet ar jūras sāls pārslām un svaigi maltiem pipariem.

9. 9

   Uzreiz nesiet uz galda.

10. 10

    Galetes vai plakanmaize blakus — vai nekas, ja vēlaties tīru, vienkāršu ēdienu.